Pečené Ziti s pikantní vepřové a klobásové ragou

Složení

  • 2 lžíce olivového oleje
  • 4 oz. Tenké plátky pancetta, nasekané
  • 2 libry Boston zadní (vepřové rameno), nakrájíme na 1 1/4-palcové kostky
  • 1 libra italské horké klobásy, obaly odstraněny
  • 2 šálky nakrájené cibule
  • 3/4 šálku nakrájené mrkve
  • 3/4 šálku nakrájeného celeru
  • 6 velkých čerstvých tymiánových větví
  • 6 velkých česnekových hřebíček, nasekaných
  • 2 bobkové listy
  • 1/2 čajové lžičky sušeného drceného červeného pepře
  • 2 šálky suchého červeného vína
  • 1 28-unce mohou plody rajčat v džusu, rajčata nakrájená, džus vyhrazen
  • 1 1/4 libry ziti pasta
  • 2 šálky (balené) hrubě strouhaného celozrnného sýru mozzarelly (asi 8 uncí)
  • 1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu

Příprava receptů

  • Ohřejte olivový olej v těžkém velkém hrnečku na středně vysoké teplotě. Přidejte pancetta a soté až do hnědé a ostré. Použijte štětkovou lžičku a přeneste pancettu do misky. Posypeme vepřovým masem se slaninou a pepřem. Přidejte polovinu vepřového masa do odkapávací nádoby; až do hnědé, asi 7 minut. Přeneste do misky s pancetou. Opakujte se zbývajícím vepřovým masem. Přidejte klobásu do stejné nádoby. Smažte, dokud už nebude růžová, rozbijte se s vidličkou asi 5 minut. Přidejte cibuli, mrkev, celer, tymián, česnek, bobkový list a drcenou červenou papriku. Snižte teplo na střední-nízké; Smažte až zelenina je jemná, asi 10 minut. Přidejte víno a přivedete k varu a oškrábejte nahnědlé kousky. Přidejte pancetta a vepřové maso s veškerými nahromaděnými šťávami; vařte 2 minuty. Přidejte rajčata šťávou. Zakryjte a vařte, až je vepřové maso velmi jemné, upravte teplo podle potřeby, aby se udržovalo jemné vaření a míchání občas, asi 2 hodiny.

  • Odkryjte hrnce; sklopte na 1 stranu a oddejte tuku z povrchu ragů. Opatrně zatlačte vepřové kousky s vidličkou, abyste hrubě rozlomili maso. Smažte sezamovou ragú se slanou a pepřovou omáčkou. (Můžeme být 2 dny dopředu, mírně ochlaďte, ochlazujte odkryté až do vychladnutí, pak zakryjte a uchovávejte v chladničce.

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Máslo 15x10x2-palcová sklenice na pečení nebo jiný 4-litrový pekáč. Vaříme těstoviny ve velkém hrnečku vařící slanou vodou až do chvíle, kdy je křehká, ale stále pevná na kousání, občas míchá. Vypusťte těstoviny; mixujte do ragů. Sezonovou směs ochucte se solí a pepřem; převést na připravenou misku. Smažte obě sýry. Pečeme až do zahřívání a zlatou, asi 20 minut.

Recepty podle Bruce Aidells

,

Fotky od Pornchai Mittongtare
Loading...