Složení

  • 1 šálek slané kuřecí vývar nebo hovězí vývar
  • 1/2 oz sušených hříbů prasečích
  • 1 4-libra vykostěné hovězí sklíčidlo pečené, zdobené
  • 2 lžíce extra panenského olivového oleje
  • 1 velká cibule, hrubě nasekaná
  • 2 celery stonky s některými listy, nakrájíme na plátky silné 1/2 palce
  • 3 česnekové hřebíčky, rozbité
  • 1 polévkovou lžíci nasekané čerstvé majoránky a větvičky na obloha
  • 1 28-unce může celé loupané rajčata, vyčerpaný
  • 1 šálek suchého červeného vína

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F. Přiveďte vývar na vaření v hrnci. Odstraňte z tepla; přidejte houby, zakryjte a nechte stát, dokud měkký, asi 15 minut. Použijte štětkovou lžičku, přeneste houby na prkénko. Chopte hrubě. Rezervujte houby a vývar zvlášť.

  • Posypeme hovězí maso se slaninou a pepřem. Ohříváte olej v těžkém velkém potrubí odolném proti horkému žáru na středně vysokém ohni. Přidejte hovězí maso a vařte do hnědé barvy na všech stranách, přibližně 15 minut celkem. Přeneste hovězí maso na velkou talíř. Vylijte z nádoby všechny 1 kapky lžíce. Umístěte nádobu na střední teplotu. Přidejte cibuli a celer. Posypeme se solí a pepřem a smažeme až do začátku hnědé, asi 8 minut. Přidejte česnek, nakrájenou majoránku a vyhrazené houby prasečí; soté 1 minutu. Použijte ruce, rozdrněte rajčata, 1 po druhém, do hrnce. Kuchněte 3 minuty, mícháme často a vyškrábáme hnědé kousky ze dna nádoby. Přidejte víno; vařte 5 minut. Přidejte vyhrazený houbový vývar, který zanechá jakýkoli sediment. Vařte 5 minut.

  • Vraťte hovězí a veškeré nahromaděné džusy do hrnce. Pokrýt; přeneste do trouby. Vařte 1 1/2 hodiny. Otáčejte hovězím masem a pokračujte v vaření, dokud nebude jemný, asi o 1 1/2 hodiny déle. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Mírně ochlaďte. Chladničky odkryjte až do vychladnutí. Zakryjte a uchovávejte v chladničce.

  • Přemístěte hovězí maso do prkénky; stan s fólií. Lžící tuk z povrchu šťávy v hrnci. Přiveďte džusy k varu; vařte, dokud se kapalina neredukuje na 4 šálky, přibližně 7 minut. Smažte sůl a pepř.

  • Smažte hovězí maso na plátky o tloušťce 1/2 palce. Přeneste do talíře. Lžící šťávy, obloha s majoránky větvičky, a podávat.

Fotky od Mark Thomas