Rozčesávání špenátu před smícháním pomáhá receptu brokolicové polévky zachovat živou zelenou barvu. Petržel by pracovala místo koriandru.

Složení

  • 1 hlava brokolice (asi 10 oz.)
  • 1 lžíce olivového oleje
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • 3 lžíce panenského kokosového oleje nebo olivového oleje, dělené
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 6 stroužků česneku, 4 stroužky nakrájené, 2 stroužky tenké
  • 5 (nebo více) šálků s nízkou sodíkovou kuřecí vývar
  • ¾ šálku koriandrových listů s jemnými stonky
  • 2 svazky špenát, zdobené
  • ½ čajové lžičky jemně nastrouhaného citronového koktejlu

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 400 °. Samostatná stopka brokolice z květu. Jemně nakrájejte florety, přeneste na plech na pečení a promíchejte olivovým olejem. Ochutnejte sůl, pepř a pečeme, až do poloviny, až do tmavě hnědé a jemné, 15-20 minut. Mezitím ořízněte a odlupujte brokolici; nakrájet a odložit.

  • Zahřívejte 2 polévkové lžíce. kokosový olej ve velkém těžkém hrnci nad středně vysokým. Přidejte cibuli a nasekaný česnek; sezóna se solí a pepřem. Kuchař, občas míchání, dokud cibule začne zjemňovat, asi 5 minut. Omezte teplo na středně nízký, pokryjte hrnce a vařte, kontrolujte a míchat občas, dokud cibule a česnek nejsou velmi měkké, 25-30 minut (toto dlouhé, pomalé vaření čerpá ze zeleniny maximální chuť). Přidejte stonku brokolice, zakryjte a vařte, občas míchávejte, dokud nebude změkčen, 5-10 minut. Zvyšte teplo na středně vysoký, přidejte 5 šálků vývaru a přivedete k varu. Snižte teplo a vařte, občas mícháme, dokud se příchutě nezmíchají, 10-15 minut. Nechte mírně vychladnout.

  • Odložte 1/4 šálku koriandru pro podávání. Blanchový špenát a zbývající koriandr ve velkém hrnečku vařící slanou vodou až do jasně zelené a jen zvlněné, asi 30 sekund. Vypusťte a přeneste do misky ledové vody, abyste přestali vařit; nechte vychladnout. Odtok; vytlačte přebytečnou kapalinu.

  • Práce v dávkách, polévková lžička a bělostný špenát a koriandro v mixéru dokud nejsou velmi hladké (ujistěte se, že víko je mírně otevřené, aby uniklo páru, zakryjte ručníkem). Přeneste do velké misky nebo džbánu.

  • Nalejte polévku zpět do hrnce a v případě potřeby vydejte do vývaru. Chuť a sezon se solí a pepřem; udržet v teple.

  • Zůstáváte 1 lžící. kokosový olej v malé pánvi nad médiem. Kuchněte nakrájený česnek, víření vína často, až do zlatohnědé, asi 1 minuta. Převeďte česnek na malou misku se štěrbinovou lžící; dát česnekový olej stranou.

  • Přidejte pečené brokolicové květy, citronovou kůru a rezervované cilantro listy na česnek a házet kombinovat. Podávejte polévku naplněné brokolicí a česnekovou směsí a nasypte si vyhrazeným česnekovým olejem.

  • Pokračujte: Polévku (bez směsi brokolice a česneku) lze provést 4 dny dopředu, ačkoli její jasně zelená barva časem zmizí. Nechte vychladnout; pokrýt a ochladit. Zakryjte a ochlaďte surové brokolicové květy samostatně. Pečeme brokolici a připravíme pokrmy těsně před podáním.

Recepty podle Dawn Perry

,

Fotky od Alex Lau