Složení

fazole

  • 1 1/2 šálky sušených černých fazolí (asi 10 uncí)
  • 2 loupaná cibule; 1 polovina, 1 sekaná (asi 2 šálky)
  • 1 bobkový list
  • 1 čajová lžička sušené oregano (nejlépe mexické)
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 2 spojí čerstvou chorizo ​​klobásu (6 až 7 uncí), odstraněné pláště
  • 2 lžíce jemně nasekané čerstvé cilantro a další na obloha
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 2 čajové lžičky mleté ​​jalapeno chilli
  • 1/2 čajové lžičky mletého kmínu

chipotle krém

  • 1/2 šálku smetany
  • 1 1/4 čajové lžičky chipotle-ochucené pepřové omáčky
  • 1 čajová lžička čerstvé limetové šťávy

Příprava receptů

fazole

  • Místo fazole ve velké hrnce. Přidejte dostatek vody k pokrytí o 2 palce. Nechte fazole namočit přes noc.

  • Vypusťte fazole. Vraťte se do hrnce. Přidejte poloviny cibule, bobkový list a oregano. Přidejte dostatek studené vody, aby se zakryla o 2 palce. Přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte ohřát odkryté, dokud nebudou fazole velmi jemné a míchat občas, 1 1/2 až 2 hodiny (v závislosti na věku fazolí). Vypusťte fazole, vyhrazujte vařící kapalinu. Zlikvidujte poloviny cibule a bobkový list.

  • Zahřejte olej v těžké, hluboké pánvi na středně dlouhou dobu. Přidejte chorizo ​​a vařte až do hnědé barvy, rozdrobte si s lžící, 4 až 5 minut. Použijte štětkovou lžičku a přeneste chorizo ​​na malou misku. Přidejte nakrájenou cibuli na kapátka v pánvi. Vařte až do měkké a zlatavě hnědé a mícháme často asi 10 minut. Přidejte 2 lžíce koriandru, česneku, jalapeño a kmínu; míchat 1 minutu. Přidejte fazole, 3/4 šálku vyhrazené vařené kapaliny a směs chorizo ​​na cibuli. Rozmíchávejte rovnoměrně. Zmrzněte na středně nízkém ohni, dokud se zahřívají a chuti se nesmí mísit, 3 až 4 minuty. Chuť se slanou a pepřovou chutí. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Chill se odkryje až do vychladnutí, pak zakryjte a nechte vychladnout. Před podáváním se zahřejte na střední teplotu.

chipotle krém

  • Vezměte všechny ingredience v malé misce, aby se smíchaly. Chuť se solí. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Obal a chlad. Před použitím podávejte zpět.

  • Přeneste fazole do velké misky. Obloha se smetanovým krémem a nasekaným koriandrem.

Recepty podle Diane Rossenová Worthingtonová

,

Fotky od Gentl Hyers