Francouzský pes na pizzu s tapenádou, nakrájenými brambory Yukon Gold a červeným pepřem, stejně jako skutečně importované Fontina.

Složení

  • 1/4 šálku teplé vody (105 ° F až 115 ° F)
  • 1 1/4-unce balení aktivní suché kvasnice (2 1/4 čajových lžiček)
  • 6 lžící extra panenského olivového oleje, rozdělených
  • 2 šálky mouky z chleba
  • 1 lžička soli
  • 1/2 šálku studené vody
  • 1 velký česnekový hřebíček, jemně nakrájený
  • 4 baby Yukon Gold brambory
  • Kukuřičná mouka (pro kropení)
  • 1/3 šálku čerstvě strouhaného sýru Parmigiano-Reggiano
  • 1 1/2 šálky (6 uncí) hrubě strouhaný italský sýr Fontina (jako Fontina d’Aosta)
  • 1 pečená červená paprika v slaném nálevu z džbánu, nakrájená na kousky (1/3 šálku)
  • 3 polévkové lžíce zakoupené černé olivové tapenády *
  • 2 lžičky jemně nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • Sušená drcená červená paprika

Příprava receptů

  • Míchání teplé vody a kvasinek v malé misce. Nechejte 5 minut rozpustit. Mícháme 2 lžíce oleje.

  • Smícháme mouku a 1 čajovou lžičku soli v procesoru. Při chodu stroje přidejte směs kvasnic, pak 1/2 šálku studené vody; dokud těsto nevytvoří kouli na čepeli. Proveďte 45 sekund. Přeneste těsto na lehce mletý povrch. Hnětejte do hladké, 1 až 2 minuty. Nalijte 1 lžíce oleje do střední misky. Přidejte těsto na misku; otočte k povlaku. Zakryjte plastovým obalem a nechte se zvednout v teplé oblasti bez tahu, dokud nebude objem zdvojnásoben, přibližně 1 hodinu a 15 minut.

  • Mezitím zůstává teplo 3 lžíce oleje a česneku v malém pánvi při nízkém ohni, dokud směs nezačne bublat, 1 až 2 minuty. Nastavte česnekový olej stranou. Umístěte brambory ve středním kastrolu. Přidejte dostatek studené vody k pokrytí. Posypeme solí. Zakryjte a vařte vysokou teplotu. Snižte teplotu na médium a vařte s víčkem mírně pootevřeným, dokud nebude téměř suchá, asi 12 minut. Odtok; nechte stát až do vychladnutí.

  • Umístěte pizzový kámen nebo plech (v případě, že použijete lemovaný list, otočte obrácenou stranou dolů) do trouby. Předehřejte troubu na 450 ° F. Přeneste těsto na pracovní plochu. Váleček, pat a protažení těsta na 12 až 14 palců. Posypeme kousky pizzy nebo jiné pečícího listu (pokud používáte lemovaný list, obraťte se vzhůru nohama) kukuřičnou moukou. Přeneste těsto do připravené slupky. Zakryjte plast a nechte odpočinout 10 minut.

  • Pomocí tenkého nůžku nakrájejte brambory na plátky o tloušťce 1/8 palce. Posypeme těsto s Parmigiano-Reggiano a Fontinou a necháme 1palcový hranatý okraj. Přidejte bramborové plátky na sýr a poté kartáčte česnekem s česnekovým olejem. Posypeme pečené papriky na pizzu. Lžíce hromadí 1/4-lžička dollops tapenade přes. Omezte těsto s česnekovým olejem.

  • Posuňte pizzu ze slupky na kousek na pizzu nebo pečicí plech v troubě. Pečeme, dokud není dno kůry zlatavě hnědá a roztavený sýr, 15 až 20 minut. Pomocí šupky přeneste pizzu na desku. Zbytek zbývajícího česneku namočte nad pizzu. Posypeme nakrájeným rozmarýnem, drceným červeným pepřem a sůl. Nakrájejte na klíny a podáváte.

  • * Hustá pasta nebo náplň ze slaných oleje, kapary, ančovičky a koření; k dispozici v některých supermarketech a na specializovaných prodejnách potravin a italských trzích.

  • Je to pizzové těsto, když se snažíte rozvinout? Nechte těsto odpočívat při pokojové teplotě po dobu 15 až 20 minut. (To umožní lepku uvolnit.)

Recepty podle Rick Rodgers

,

Fotky od Jos Picayo