Složení

těsto

  • 2 lžíce teplé vody (115 ° F)
  • 1/2 čajové lžičky aktivního suchého droždí
  • 1 1/3 šálků všestranné mouky
  • 1/3 šálku celé pšeničné mouky
  • 1/2 šálku studené vody (65 ° F až 70 ° F)
  • 1 lžička hrubé kosherové soli
  • Olivový olej

poleva

  • Kukuřičná mouka (pro kropení)
  • Olivový olej
  • 3/4 šálku vyprázdněné pražené červené papriky z nádoby, nasekané do pásů 1/3 palce
  • 1/3 šálku kalamátových oliv, postříbřené, čtvercované
  • 1 šálek parmazánových hoblin
  • 1 1/2 lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu
  • 4 velké červené cibulové kroužky (každý o průměru 3 1/2 až 4 palce a tloušťce 1/2 palce)
  • 4 velké vejce
  • 2 šálky (lehce zabalené) rukolou

Příprava receptů

těsto

  • 2 polévkové lžíce teplé vody nalijte do velké misky stojanu s hákem na těsto; posypeme droždí. Nechte stát, dokud se kvasnice nerozpustí, asi 15 minut (směs nebude pěnivá). Přidejte obě mouky, 1/2 šálku studené vody a 1 čajovou lžičku hrubé soli; mixujte na středně-nízké rychlosti 4 minuty. Nechte ponechat 5 minut a potom míchat na střední rychlosti, dokud nebude těsto hladké, elastické a lehce lepivé, asi 3 minuty.

  • Lehká olejová mísa. Sbalte těsto do míče a přeneste do připravené mísy; otočte k nátěru olejem. Obal nádoby s plastovým obalem a nechte odpočívat při pokojové teplotě 30 minut. Chill těsto přes noc. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením.

  • Přeneste misku na teplou plochu bez tahů a nechte těsto stoupat, zakryté, až do velmi mírně nafouknutého, nejméně 2 hodiny.

poleva

  • Umístěte do trouby pizzový nebo bezkrôtový plech; předehřát na 500 ° F. Posypeme pizzovou pádlem nebo jinou plechovou nádobu bohatě kukuřičnou moučkou. Vyklopte těsto na lehce mletou plochu na 12-palcový kruh; přenos na pádlo. Těsto smetá s olejem; paprsky rozptylu a pak olivy. Posypeme parmezánem a rozmarýnem. Usadit cibulové kroužky na vrcholu pizzy, od sebe oddělené. Posuňte pizzu na kámen nebo na plech v peci; pečeme až do lehce zbarveného, ​​ale ne ostré, asi 7 minut. Vyjměte pizzu z trouby a jemně praskněte 1 vejce do každého cibulového kroužku. Vraťte pizzu do trouby a pokračujte v pečení, dokud vajíčka nebudou jemně nastavena a kůra je zlatá, asi 6 minut. Napijte pizzu se solí a pepřem. Roztrhněte ruku.

Recepty podle Jill Silverman Hough

,

Fotky od Misha Gravenor