Druhý vzestup je klíčem pro texturu hotového koláče; pokud bude příliš brzy pečené, bude těsto pevné a příliš žvýkané. Ujistěte se, že máte pocit, že máte disketu s velkým množstvím nafukovacích bublin.

Složení

  • 1 obal aktivní suché droždí (asi 2¼ lžičky)
  • 2 polévkové lžíce plus ½ šálku olivového oleje a více na misku
  • 2 čajové lžičky kosher soli
  • 4 šálky všestranné mouky, dělené, plus více pro povrch

Příprava receptů

  • Kombinujte droždí a 1½ šálku teplé vody (105-110 °) ve velké misce; nechte stát, dokud kvasinky nezačne pěnit, asi 10 minut.

  • Smíchejte 2 lžíce. olej, pak sůl a 2 šálky mouky. Přidejte další 2 šálky mouky, šálek najednou, promícháme, dokud neporadíme, a vytvoříme husté těsto.

  • Osušte těsto na lehce mletou plochu a hnětejte, dokud měkké, hladké a elastické, 10-12 minut. Těsto umístěte do lehce naolejované misky a zakryjte plastovým obalem. Chill 24 hodin.

  • Povlečte plech na pečení 18×13 “se zbývajícím ½ šálkem oleje. Jemně a postupně protáhněte těsto, dokud nedosáhne hrany plechu. (Pokud se těsto otevírá zpátky nebo je tuhý, nechte ho opustit 10 minut před pokračováním. Možná budete muset nechat odpočinek více než jednou.)

  • Pokryjte těsto na pečícím plechu těsně s plastovým obalem a nechte se posadit na teplém místě (ale ne příliš teplé! – asi 70 ° je ideální pro růst kvasinek), dokud není nafouknutý a plný vzduchových bublin, 30-40 minut.

Recepty podle Alfia Muzio

,

Fotky od Michael Graydon Nikole Herriott

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 350 Tuk (g) 5 Nasycený tuk (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Sacharidy g) 64 Dietní vláknina 3 Celkový obsah cukru g Protein g 6 Sodík 640