Složení

Dort

  • 6 uncí polosladké čokolády, nasekané
  • 1  
  • 3/4 šálku všestranné mouky
  • 3/4 hrnkové mouky
  • 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
  • 1/2 lžičky sódy na pečení
  • 1/2 čajové lžičky hrubé kosherové soli
  • 1 3/4 šálků (balené) tmavě hnědého cukru
  • 6 lžící (3/4 palice) nesoleného másla, pokojová teplota
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 2 velké vejce
  • 3/4 šálku podmáslí

Krémová výplň

  • 1 čajová lžička neochucené želatiny
  • 1  
  • 1 1/2 šálky chlazené šlehačky, rozdělené
  • 1  
  • 1/4 šálku práškového cukru
  • 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu

Ganache

  • 1 šálek hrubé smetanové smetany
  • 2/3 šálku lehkého kukuřičného sirupu
  • 18 uncí polosladké čokolády, nasekané
  • 1  
  • Další práškový cukr

Příprava receptů

dort

  • Předehřejte troubu na 325 ° F. Máslo s třemi otvory o průměru 8 palců o průměru 1 1/2 palce. Dno dna s kulatým pergamenovým papírem; máslo pergamenu. Umístěte čokoládu do kovové misky přes hrnce vařící vody. Míchejte až do roztavení a hladce.

  • Proveďte všudehodnou mouku a další 4 přísady ve střední misce. Použijte elektrický mixér, hněte hnědý cukr, máslo a vanilku do velké misky, aby se směs (směs bude drobivá). Přidejte vajíčka 1 najednou a po každém přidání jete dobře. Beat v teplé roztavené čokoládě. Smíchejte v suchých přísadách ve 2 přídatných odstínech střídavě s podmáslí v 1 přídavku. Rozdělit talíř mezi připravené pánve.

  • Pečte koláče, dokud tester nevstoupí do středu, vyjde čistý, asi 23 minut. Chladné koláče v pánvích 10 minut. Otočte koláče na stojan; odlupujte pergamen. Chladné koláče úplně. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Ovíjejte koláče v plastu a skladujte při pokojové teplotě.

krémová výplň

  • Umístěte 2 lžíce studené vody do malé misky. Posypte nechtěnou želatinu; nechte stát 10 minut na změkčení.

  • Přineste 1/2 šálku krému na vaření v těžké malé hrnce. Přidejte horkou smetanou směs na změkčenou želatinu; míchat až do rozpuštění. Umístěte do chladničky až do zchlazení, časté míchání, asi 5 minut.

  • Umístěte zbývající 1 šálek chlazené smetany, práškový cukr a vanilkový extrakt ve střední misce. Použití elektrického mixéru, porazit až do vrcholů. Přidejte želatinu a protřepejte, až se vytvoří vrchol.

  • Umístěte 1 koláč na 8palcovou kulatou nebo tortovou misku. Rozložte polovinu vyplnění. Nahoru s druhým dortem. Rozložte zbývající plnění. Nahoru s třetím dortem. Chladnička na lepenkové krabičce za 3 hodiny.

ganache

  • Přiveďte krém a kukuřičný sirup v malém hrnci. Odstraňte z tepla. Přidejte čokoládu; měkký, až hladký. Chladný.

  • Umístěte koláč na stojan ve velké obrubě. Rozložte polovinu ganache nad horní a stranou dortu. Chill koláč 1 hodinu. Přetávejte zbývající ganache v malém kastrolu nad nízkým teplem jenom do vlažného, ​​často míchání. Nalévejte ganache na studený dort, natahujte podle potřeby, aby zakryly horní a boční strany. Chill, dokud není nastaven ganache, asi 1 hodinu. DO AHEAD Může být provedeno 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

  • Vystřihněte tvar papíru v různých velikostech a uspořádejte na vrcholu koláče. Přesuňte práškový cukr. Pečlivě zvedněte srdce z dortu. Podávejte okamžitě.

    Recepty podle Karen DeMasco Locanda Verde v New Yorku

    ,

    Fotky od Tina Ruppová