Pomalý pekáč na pečení

Vytvořte tento recept v závislosti na tom, co máte v domě. Můžete nahradit pivo pro víno a zrnitou / pikantní hořčici pro rajčatovou pastu nebo použít vepřové rameno namísto hovězího sklíčidla. Další informace o pomalých sporácích naleznete zde.

Složení

  • 1 4-libra vykostěné hovězí sklíčidlo pečené, zdobené
  • 3 lžíce plus 2 čajové lžičky kosher soli
  • 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, dělené
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 1 velký pór, pouze bílé a světle zelené části, poloviční poloviční, krájené v příčném řezu
  • 4 stroužky česneku, jemně strouhané
  • 1 lžíce rajčatové pasty
  • 1 šálek suchého bílého vína
  • 1 bobkový list
  • 1 šálek kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 1 čajovou lžičku čerstvě mletého černého pepře
  • 3 velké mrkevy, loupané, nakrájené na 3-palcové kusy
  • 3 celery stonky, nakrájíme na 3-palcové kusy
  • 1 velký pastevec, loupaný, nakrájený na 1-palcové kusy
  • 1 ½ libry středně červené voskové brambory, čtvercované, poloviční, pokud jsou malé
  • 8 uncí kriminových hub, čtvrtletně
  • Nakrájená petrželka a nakrájená pažitka (pro podávání)

Příprava receptů

  • Seznička pečená s 3 lžícemi. sůl, třít do zrna a pokrývat všechny strany. Pečlivě zabalte do plastů a ochlaďte nejméně 3 hodiny a až 3 dny.

  • Zahřívejte 2 polévkové lžíce. olej ve střední pánvi vysoko. Vařte cibuli, pórek a zbývající 2 lžičky. sůl, házet příležitostně, dokud nehustíme kolem okrajů, ale ne zcela vařená, 6-8 minut. Přidejte česnek a rajčatovou pastu a vařte, hodí se příležitostně, dokud pasta nebude cihlově červená a směs je voňavá, asi 1 minutu. Přidejte víno a bobkový list a vařte, občas mícháme a škrábáme dno pánve, až se mírně sníží a alkohol necítíte asi 2 minuty. Smažte cibulovou směs do keramické vložky 6-qt. pomalý kuchař. Míchat v bujónu a pepře.

  • Zůstáváte 2 lžíce. olej ve stejné pánvi vysoko. Vařte pečené a občas se otáčejte, dokud se na všech stranách nehne, na 10-12 minut. Přeneste do vložky, vložte do směsi cibule. Usaďte mrkev, celer, pařeniště, brambory a houby kolem pečeně, zatlačte na cibulovou směs a okolní maso. Možná si myslíte, že není dostatek kapaliny, ale šťávy z pečeně a zeleniny se uvolní při vaření.

  • Vložte keramickou vložku do podstavce, zakryjte a vařte na vysokém ohni, dokud je pečeni velmi něžná a snadno se rozdrtí, 7-8 hodin. Pokud programujete svůj pomalý sporák, nastavte jej na dobu 7 hodin, potom nastavte jeho zahřátí.

  • Přeneste pečeně na desku a nakrájejte na zrno. Rozdělte zeleninu mezi desky. Nakrájejte nakrájené plátky. Nahoru s petrželkou a pažitkou.

  • Do Ahead: Pečené pečivo lze sestavit (ale ne vařit) 3 dny dopředu. Zakryjte pomalý sporák s víkem a chladem.

Recepty podle Rick Martinez
Loading...