Dozvěděl jsem se, že v očích mnoha je bramborový salát považován za “přílohu”. Ale jako vegetarián, který přežil roky vaření a grilování tím, že nakládal svůj talíř, dokud to nebyl poloviční bramborový salát, poloviční bramborové lupínky, a téměř příliš těžké, abych se držel, objímám bramborový salát jako zcela přijatelnou – dokonce rozumnou – hlavní variantu jídla.

Ale pouze pokud je to správný druh bramborového salátu (a pouze v létě).

Bramborový salát s pesto, má to smysl.

Pesto a brambory

Tento rušný a šumavý bramborový salát má škrob (uh, to jsou brambory), bílkoviny (vejce a sýr), tuku (olivový olej) a zelenou zeleninu (nejméně dvě polévková lžíce bylin). Místo obvyklých charakteristických rysů bramborového salátu, majonézy, neidentifikovatelných doplňků (je to zelená fazole, vidím “rozkrájenou mrkev”) – to vše je křupavé a slané, s kyselým dresinkem, z vajec, oblíbeného věčného davu. Nalijte vysokou sklenici solené melounové šťávy a znělo to jako docela vyvážené jídlo pro mě!

Vidíte, co odlišuje tento bramborový salát od ostatních, je především příprava brambor. Role-poly salát se skládá převážně z malých nových brambor (tak velmi móda ve srovnání s těmi starými tyčinkami Yukons nebo Russets, mám pravdu?), které jsou na polovinu a pečené, bez varu (nebo, nebesa zakázat, peeling) nezbytné. Za 20 minut (25 vrcholy), jsou křupavé a zlatavě hnědé, jako by strávily příliš mnoho času na pláži.

gribiche dressing
Ted Cavanaugh

Gribiche (tvrdé vařené vejce) se obléká sám. A ano, i já bych to bez brambor.

A zatímco brambory vaříte, máte jen dostatek času, aby jste se dostali kolem vašeho domu a ještě připravte bramborový salát pièce de résistance: omáčka gribiche, herbina, vaječný dressing (zůstaňte se mnou!), který je často spojen s chladným masem ve francouzských bistrech (předám tu část). Vařte několik vajec (připravte si na občerstvení a saláty později v týdnu), nakrájejte je a poté je přeneste do emulze olivového oleje, octa z bílého vína a zrnité hořčice, osolené hustými kukuřicemi a kapary. Lžícíme jakoukoli další omáčku přes ryby s křupavou kůží, chutnou chřestovou omáčkou a slaninou, nebo tuky plátky rajčat z biftek nebo zrnka.

Ale vyzkoušejte to! Nakrájejte nějaký bramborový salát do velké misky – víc, než si myslíte, že můžete jíst – a vezměte si sami i vaši večeři někde venku (nebo někde přímo před jednotkou klimatizace). Jezte celou pomoc, pak další. Vrať se ke mně, pokud nejste úplně spokojený a plný života (a brambor).

Získejte recept:

nové brambory s parmazánem a černým pepřem a gribiche-dressing.jpg

Nové brambory s parmezánem, černým pepřem a Gribiche oblékání