Složení

Kůra

  • 1/3 šálku plnotučného mléka
  • 1 lžíce destilovaného bílého octa
  • 2 šálky všestranné mouky
  • 1/2 čajové lžičky soli
  • 1 šálek chlazeného pevného rostlinného tuku, nakrájíme na 1/2-palcové kostky

Plnicí

  • 2/3 šálku a 1/4 šálku cukru
  • 3 lžíce kukuřičného škrobu
  • 2 lžíce pomerančového džusu
  • 1 lžíce nastrouhaného pomeranče
  • 1 čajovou lžičku mleté ​​skořice
  • 1/4 čajové lžičky extraktu mandlí
  • 1/8 čajové lžičky soli
  • 5 šálků čerstvých třešní (asi 2,5 kg) nebo zmrazených nealkoholických tmavých třešní, rozmrazených, vyčerpaných (asi 26 uncí zmrazených)
  • 1  
  • 1 vejce, zbitá smícháním s 2 lžičkami vody (pro glazuru)

Příprava receptů

Pro kůru:

  • Šlehání mléka a octa v malé misce, aby se smíchal. Proveďte mouku a sůl ve střední misce; přidejte zkrátka a protřete špičkou prstů, až se směs připomíná hrubé jídlo. Mícháme směs mléka; krátce hněte v misce, dokud se tělo neobjeví. Sbalte těsto do míče. Rozdělte na 2 kusy, 1 o něco větší než ostatní. Zažijte každý kus na disk. Obalte disky odděleně v plastu a nechte 30 minut v chladničce.

Mezitím připravte náplň:

  • Smíchejte 2/3 šálku cukru a dalších 6 složek do velké misky, aby se spojily. Přidejte třešně a promícháme. Nechejte stát 30 minut.

  • Předehřejte troubu na 400 ° F. Rozšiřte větší kotouč těsta na jemně mletou pracovní plochu až na 13 palců (kůra bude tenká). Přeneste do misky na skleněný koláč o průměru 10 palců. Druhý disk vysuňte na lehce mletou pracovní plochu na obdélník 12 x 8 palců. Použijte šlehané pečivo nebo ostrý nůž, odřízněte obdélník podélně do devíti pásů o šířce 3/4 palce. Lžíce třešňové výplně do kůry. Umístěte 5 pásů těsta přes koláč v 1 směru a 4 v opačném směru, které tvoří mřížku. Zatlačte konce lisu a okraj kůry dohromady, abyste se utěsnili. Okraje okraje dekorativně. Kartáčová mřížka a hrany s glazurou. Posypeme 1/4 šálku cukru přes mřížku.

  • Pečte koláč 20 minut. Zakryjte okraje kůry fóliovým límcem, aby se zabránilo přehnanění. Pokračujte v pečení až do plnění bublin a kůry je zlatavě hnědá, asi o 40 minut déle. Přeneste koláč na stojan a ochlaďte nejméně 1 hodinu. Servírovací koláč zahřejte nebo při pokojové teplotě.

  • Válečkové pečivo rozřezá mřížkové pásy s docela vykrajovanými okraji, ale ostrý nůž pracuje dobře.

Recepty podle Sarah Patterson Scott

,

Fotky od Mark Thomas