Pokud je něco, o čem můžeme říci Dobrou chuť zaměstnanci, je to, že nejsme plachtí, pokud jde o velké, odvážné příchutě. Jsme rádi, že naše jídlo je funky a líbí se nám to nahlas. Takže když zkušební kuchyně vaří Chris Wegan navrhli jsme vývoj originálního receptury kimchi, byli jsme jako “Ano!” Když náhodou navrhl přidání ramp, byli jsme jako “HELL, YES!”

Kimchi není pro nesmělé. Ale pikantní, funky a fermentované korejské koření bylo v našem repertoáru v poslední době základem a milujeme jeho kombinace agresivního tepla a komplexní chuti z gochujang, pasty z chilli, fermentovaných sójových bobů, rýže a soli. Co se týče ramp? Znáte rampy: Jsou to divoké pórek s česnekovou, štiplavou cibulovou příchutí, kterou si hosté připravují kuchaři v restauraci a domácí kuchaři každou jar – a s dobrým důvodem. Jsou často jednou z prvních zelených, kteří přijdou na zemědělské trhy, a musíte je dostat, když jsou horké.

Tak jo, máme rampy a máme rád kimchi. Ale proč je spojili? Wegan říká, že “sezóna pro rampy je tak krátká, což opravdu pomáhá roztahovat je dál.” Ale není to jen otázka prodloužení sezóny: výroba kimchi z ramp je také nákladově efektivní způsob, jak si je užít. “Rampy jsou drahé,” vysvětluje Wegan, “takže přidáním do spice s mnoha dalšími věcmi – jako je daikon, zelí a česnek – získáváte více za své peníze.”

A ne na nic, je to osvěžující, že si po rampách získal nový vzlet poté, co je po pár týdnech sýroval a požíral v pesto. “Kimchi je zajímavý, protože je to jak koření, tak i občerstvení … nebo dokonce úplně samostatná složka,” říká Wegan. “Je to všestranné a je to trochu legrace používat nečekaně rampy. Když je na nich rychle urychlíte, jejich oheň je naprosto zvětšený.

Jako kdybychom potřebovali více přesvědčivé, je snadné vyrobit rampu kimchi – a je připraven jíst jen za tři dny. Samozřejmě, říká Wegan, můžete nechat jarní kvas na vašem pultu po dobu jednoho týdne nebo dokonce dva, než ho zmrazíte. “To bude dělat věci funkier,” říká. “Ale ujistěte se, že víte, že jakmile ji položíte do lednice, přestane se kvasit.” Tato verze získává své teplo z gochujangu, ale pokud se vám líbí věci na spicy straně, neváhejte přidat další chile nebo dva-personalizace a trochu riffing jsou naprosto v pořádku.

Získejte recept: Ramp Kimchi