Tady v Dobrou chuť, publikujeme více než 40 receptů měsíčně a děláme to za více než 50 let. Strávíme nespočet hodin obsesivně testováním a ochutnáváním a ladění, abychom se ujistili, že každý recept je nejlepší, co to může být. A zatímco některé jsou okamžité klasiky, existují ty, které nevyhnutelně spadají mezi trhliny. Znovuobjevení jednoho z těchto zapomenutých drahokamů, měsíců, let, dokonce o desetiletí později, je jako najít dvacátko místa v sušičce – to jste měli po celou dobu, ale naplňuje vás nerozumnou radostí. Jsou to naše Sleeper Hits. A když se s nimi nadchne, víte, že o tom slyšíte.

Minulý víkend jsem se ocitl v dilematu na ruce. Během krásné, líné neděle jsem se lenoštil na zahradě, snažil jsem se zjistit, jak si pro pár přátel přivést steak na večeři do večeře. A když se nikdo nezbláznil na olivovém grilovaném steaku se zelenou omáčkou, steaky nebo steakovým salátem, váhal jsem. Tohle jsou moji beznadějní, blázniví léto a nechtěla jsem, abych všechny karty ukázal příliš brzy v sezóně. Zadejte Nakrájené hovězí toastády.

Moje mysl se vrátila k některým ceviche tostadas, které jsem jedl před měsícem nebo dvěma lety v Los Angeles. Touží po intenzivním kombinaci kyselin a tepla, které mě vedlo k návratu do stejného mexického potravinového náklaďáku třikrát za 24 hodin, moji mysl bloudila dokonce dále zpět na balíček Cook Like a Pro z vydání tohoto časopisu v dubnu 2014. Byla tam nějaká reklama Danny Bowien, šéfkuchař misie Cantina (NYC) a misijní čínské jídlo (NYC & SF), hodil grilované kostičky na plátky s ošumělou, ohnivou marinádou a použil ji jako špičku pro ostrý tostadas. Znělo to perfektně.

Takže jsem si vzpomněl na recept a vyrazil na něj. Zapálil jsem svůj komín s dřevěným uhlím a když jsem se zahřál, rozbil jsem rychlý guacamol a zamíchal provizorní leche de tigre– silná omáčka na základně každého dobrého ceviche * – * se spoustou limetkového a citronového džusu, rybí omáčkou, jalapeňosem a opékaným kmínem. Opravoval jsem můj steak mírně, rychle ho opil na horkém grilu na středně vzácné a nakrájel ho na čtvrtiny palce, než ho hodil do špinavé omáčky. Zachytili jsme ostrým tostadasem s guacem, houpajícím se na hovězí maso, které bylo ponecháno na marinování po dobu patnácti minut, přidalo několik mincí ředkvičky a koriandru na křupání a všem je pokrývalo sušením bohatého jogurtu a řasami horké omáčky. Jeden kousnutí a já jsem věděl, že jsem na mém ruce zasáhl spánek, takový recept, který by byl v těžké rotaci po celé léto.

Tento recept potřebujete ve svém životě. Je to vynikající. Je to nečekané. Je grilovaný, ale slouží při pokojové teplotě a poměrně malým množstvím masa dlouhou cestu – ideální pro letní zábavu. Neexistuje žádný způsob, jak bych mohl, jako jeden člověk, dát tomuto receptu veškerou lásku, kterou si zaslouží, ačkoliv se určitě pokouším nejdrsněji. Což je místo, kam přijdete. Pokud si tento recept neuděláte, udělejte to za své.

Získejte recept: Nakrájené hovězí toastadas s Tomatillo Salsa