Pstruh z kukuřičného masa s teplým rajčatovým a tarragonovým salsa

Složení

  • 1/2 šálku všestranné mouky
  • 1/3 šálku kukuřičného kukuřice
  • 1 polévková lžíce ancho chili prášek
  • 1 lžička soli
  • 4 12 až 14 uncí celý pstruh, vykostěný, rozmělněný, hlavy a ocasy neporušené
  • 6 lžící olivového oleje
  • 1  
  • 1/2 šálku nakrájené červené cibule
  • 4 česnekové hřebíčky, mleté
  • 2 čajové lžičky mleté ​​semeno serrano chili
  • 1 1/2 lžička žluté nebo červené rajčata (nejlépe vinné), naočkované, nakrájené na 1/2-palcové kusy
  • 3 lžíce lahvové šťávy v lahvičce
  • 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 2 čajové lžičky medu
  • 1 lžíci nakrájeného čerstvého estragonu
  • 1  
  • 1/4 šálku tekvicovitých semen (pepitas), lehce opečené

Příprava receptů

  • Šlehačkou, kukuřičnou moučkou, práškem z chilli a solí v pekáči 13x9x2-palcová, aby se smísila. Pat pstruh suchý s papírovými ubrousky. Posypeme dutiny pstruhů se solí a pepřem. Povrch pstruha s kukuřičnou směsí. Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v každé z 2 těžkých velkých sklípků na středně vysoké teplotě. Přidejte 2 pstruhy do každé pánvi a vařte, dokud není pstruh v centru neprůhledný a ostrý, asi 4 minuty na stranu. Přeneste pstruh na talíře.

  • Vyčistěte 1 pánvi a poté zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte cibuli, česnek a serrano chili. Smažte, dokud cibule není jemná, asi 2 minuty. Přidejte rajčata, švestkovou šťávu, citronovou šťávu a med. Vařte, dokud tekutiny nezačnou vařit, asi 2 minuty. Odstraňte pánev z tepla. Promíchejte estragon. Sezonní salsa ochutnejte se solí a pepřem.

  • Lžíci salsa přes pstruh. Posypeme dýňovými semínky a podáváme.

Recepty podle John Ash

,

Fotky od Mark Thomas
Loading...