Původní Schnitzelwich

Složení

  • 5 lžíce (nebo více) olivového oleje, dělené
  • 2 lžíce zakysané smetany
  • 2 lžíce připraveného křenu
  • 1 velká cibule, tenké plátky
  • 4 vykostěné vepřové kotlety o objemu 1/2 palce (asi 12 uncí celkem)
  • 1/2 šálku nebělené vše potřebné mouky
  • 2 velké vejce
  • 1 šálek panko (japonská strouhanka)
  • 6 polévkových lžic ajvar *
  • 4 kotouče ciabatty nebo jiné krusty, které jsou rozloženy vodorovně
  • 4 římské listy salátu, roztrhané v polovině kříže

Příprava receptů

  • 2 lžíce oleje, kysané smetany a křenu v malé misce. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

  • Ohřívejte 1 lžící oleje v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a soté, až začnete změkčit a hnědnout, často míchat, asi 8 minut. Snižte teplo na středně nízký a vařte, dokud cibule nejsou velmi měkké a hluboce zlatohnědé a často se míchají asi 20 minut. Přeneste do misky. DO AHEAD Křenová omáčka a karamelizovaná cibule mohou být vyrobeny 1 den dopředu. Zakryjte samostatně a vychladněte.

  • Umístěte stojan na plech na pečení. Vepřové maso umístěte mezi 2 listy plastového obalu, od sebe oddělené. Použitím ploché strany masírujícího masa nebo paličky, libra do tloušťky 1/4 palce. Umístěte mouku do 1 mělké mísy. Porazte vejce v jiné mělké misce. Místo panko ve třetí mělké misce. Posypeme vepřovým masem se slaninou a pepřem. Práce s 1 vepřovým kotletkem najednou, vykopněte obě strany moukou, protřepejte nadbytek; ponořte se ve vejcích na plášť. Přejděte na panko a stiskněte, aby se celá bavlna přikryla. Umístěte na připravený stojan. DO AHEAD Může být provedeno 1 hodinu dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Zahřejte 2 lžíce oleje v těžké velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte vepřové maso na pánvi a vařte, až se zbarví do zlatavě hnědé a vaří se, asi 3 minuty na každou stranu, přidáním dalšího oleje do polévkové lžíce v případě potřeby. Přeneste vepřové do papírových ručníků.

  • Lžíce 1 1/2 polévkové lžíce na každé dno; nahoře s 2 lžícemi karamelizované cibule. Vepřové maso položíme na cibuli, pak nahoře s hlávkovým salátem. Lžíce 1 zaoblené lžíce chrenové omáčky na řeznou stranu každého vrcholu. Umístěte roláky na sendviče a podávejte.

Recepty podle Tábor

,

Fotky od Sian Kennedy
Loading...