Složení

Aioli

  • 1 šálek majonézy
  • 2 lžíce čerstvé limetové šťávy
  • 2 polévkové lžíce (nebo více) aji amarillo chilli pasty nebo jiné chilli pasty
  • 1 lžíce mleté ​​ploché listové petrželky
  • 1/2 čajové lžičky kosher soli

Fritters

  • 2/3 šálku quinoa, opláchnuté, vyčerpaná
  • 1/4 šálku všestranné mouky
  • 1/4 šálku jemně rozpadlého sýru Cotija nebo feta
  • 3/4 čajových lžiček kosher soli
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 4 hřebeny, pouze bílé a světle zelené, mleté ​​(asi 1/3 šálku)
  • 1/4 šálku nakrájené petrželky s plochými listy
  • 1 velké vejce
  • 1 velký žloutek
  • Rostlinný nebo hroznový olej (pro smažení)

Příprava receptů

Aioli

  • Šálek majonézy, limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce. chilská pasta, petržel a sůl ve střední misce. Sezona na chuť s více chilskou pastou, pokud si přejete. Obal a chlad. DO AHEAD: Aioli může být provedena 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

Fritters

  • Zahřměte suchou střední hrnci na vysokou teplotu. Přidat quinoa; vařte, míchání neustále, dokud ne opečené a zlatavě hnědé, asi 5 minut. Přidejte 1 1/3 šálku vody; přivést k varu. Omezte na vařič, zakryjte a vařte, dokud není quinoa jemná a voda se vstřebává, 11-12 minut. Odstraňte z tepla a nechte stát 15 minut. Odkryjte a nechte vychladnout. Přeneste do velké misky.

  • Přidejte mouku, sýr a sůl do quinoa; házet kabát. Smažte pepřem. Přidejte želé, petržel, vejce a žloutky. Míchá se, dokud se nevytvoří těsto (jemně promíchejte, aby se zabránilo rozpadnutí quinoa).

  • Nakrájejte trochu těsta polévkovou lžící; použijte druhou lžičku, abyste vysušili těsto z první lžíce, vyhlaďte a formujte těsto do oválného tvaru. Opakujte, dokud se nevytvoří tvar fotbalu (v kuchyni mluví, to, co jste právě udělali, se nazývá quenelle). Případně vysušte těsto s malou zmrzlinou. Umístěte kuličky na velkou talíř nebo na plech a opakujte se zbývajícím těsto.

  • Nalijte olej do velké těžké pánvi do hloubky 1/2 palce. Zahřejte olej na středně vysoké teplotě. Při práci v dávkách položte kleště do oleje a smažte, občas se obraťte, dokud nejsou vařené a všechny strany jsou zlaté, 4-5 minut. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste fritry do papírových utěrek.

  • Servírujte fritérové ​​teplé s ají amarillo aioli vedle pro ponoření.

Recepty podle Mary Sue Milliken

,

Fotky od Maria del Mar Sacasa

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje:
Kalorie (kcal) 470
Tuk (g) 42
Nasycený tuk (g) 6
Cholesterol (mg) 85
Sacharidy (g) 18
Dietní vláknina (g) 2
Celkový cukr (g) 1
Protein (g) 6
Sodík (mg) 700