Quinoa Fritters s Ají Amarillo Aioli

Šálek majonézy, limetkové šťávy, 2 polévkové lžíce. chilská pasta, petržel a sůl ve střední misce. Sezona na chuť s více chilskou pastou, pokud si přejete. Obal a chlad. DO AHEAD: Aioli může být provedena 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

Zahřměte suchou střední hrnci na vysokou teplotu. Přidat quinoa; vařte, míchání neustále, dokud ne opečené a zlatavě hnědé, asi 5 minut. Přidejte 1 1/3 šálku vody; přivést k varu. Omezte na vařič, zakryjte a vařte, dokud není quinoa jemná a voda se vstřebává, 11-12 minut. Odstraňte z tepla a nechte stát 15 minut. Odkryjte a nechte vychladnout. Přeneste do velké misky.

Přidejte mouku, sýr a sůl do quinoa; házet kabát. Smažte pepřem. Přidejte želé, petržel, vejce a žloutky. Míchá se, dokud se nevytvoří těsto (jemně promíchejte, aby se zabránilo rozpadnutí quinoa).

Nakrájejte trochu těsta polévkovou lžící; použijte druhou lžičku, abyste vysušili těsto z první lžíce, vyhlaďte a formujte těsto do oválného tvaru. Opakujte, dokud se nevytvoří tvar fotbalu (v kuchyni mluví, to, co jste právě udělali, se nazývá quenelle). Případně vysušte těsto s malou zmrzlinou. Umístěte kuličky na velkou talíř nebo na plech a opakujte se zbývajícím těsto.

Nalijte olej do velké těžké pánvi do hloubky 1/2 palce. Zahřejte olej na středně vysoké teplotě. Při práci v dávkách položte kleště do oleje a smažte, občas se obraťte, dokud nejsou vařené a všechny strany jsou zlaté, 4-5 minut. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste fritry do papírových utěrek.

Servírujte fritérové ​​teplé s ají amarillo aioli vedle pro ponoření.