Rack z jehněčího masa s dětskými okurekmi a salsa Verde

Drobné řepky a první sezónní cibule jsou některé z oblíbených ingrediencí BA Test Kitchen.

Složení

  • 1 libra malé cipolline nebo cibule z perle
  • Kóšer sůl
  • 2 stáda jehněčí (celkem 3 až 3 lb), rebrové kosti se nechaly vychladnout, ponechaly se při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 polévková lžíce plus 1 šálek olivového oleje
  • 1 lžička baby plodí, stonky zdobené, poloviční nebo rozřezané, pokud jsou velké
  • 1 šálek (zabalené) čerstvé listy koriandru
  • 2 1/2 šálky (zabalené) čerstvé listy máty, rozdělené
  • 1 malá šalotka, jemně nakrájená
  • 1 česnek, jemně strouhaný
  • 1 lžíce čerstvé citronové šťávy
  • 2 čajové lžičky Aleppo pepř nebo 1/2 čajových lžiček drcených vloček na červenou papriku (volitelně)
  • 3 lžíce (nebo více) octu z červeného vína, rozdělených

Příprava receptů

  • Vařte cibuli ve velkém kastrolu s vroucí slanou vodou, dokud nezkusí, 5-8 minut; vypusťte a nechte vychladnout. Ořízněte konce kořenů a odlupujte.

  • Předehřejte troubu na 425 °. Sezní jehněčí se slaninou a černým pepřem. Ohřívejte 1 lžící oleje v 12-palcové troubě odolné pánvi nad středně vysokým teplem. Vařené jehněčí až do opečené, 5-8 minut na stranu. Přidejte cibuli a řepku na panenku, sezonu se solí a černým pepřem a házet na plášť v kapačkách.

  • Přeneste pánvi do trouby a opejte, dokud nebude zelenina jemná a hnědá, a teploměr okamžitě čtený vloží do nejsilnější části registru jehňat 125 ° pro středně vzácné, 15-20 minut.

  • Přemístěte jehněčí na prkénko; nechte odpočinek 10 minut.

  • Mezitím hrubě nakrájejte koriandr a 2 šálky máty. Umístěte do střední misky; přidejte šalotku, česnek, citronovou šťávu, Aleppo pepř, pokud se používá, 2 lžíce octa a zbývající 1 šálek oleje. Sezonová salsa verde se solí, černým pepřem a dalším octem.

  • Přeneste zeleninu do střední misky; hodí se zbývajícím 1/2 šálkem máty a 1 lžící octa. Plátek jehněte mezi žebry a podáváme se zeleninou a salsou verde.

Recepty podle Alison Roman

,

Fotky od Christopher Baker

Nutriční obsah

8 porcí, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 720 Tuk (g) 54 Nasycený tuk (g) 12 Cholesterol (mg) 140 Sacharidy g) 17 Dietní vláknina 2 Celkový obsah cukru g Protein g Sodík (mg) 280

Loading...