Složení

  • ½ libry bezsemenné červené nebo fialové hrozny
  • 1 lžíce mleté ​​šalotky
  • 1 lžíci (nebo více) Sherryho octa
  • ¼ čajové lžičky kosher soli a více pro koření
  • ¼ šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 polévková lžička saba nebo starého balsamicového octa a další pro drizzling
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • ½ libra rukolou (asi 8 šálků)
  • ¼ libra Roncal, manchego nebo sýru Pecorino, oholeno škrabkou
  • ¾ šálku slaných, pražených marconových mandlí, hrubě nasekaných

Příprava receptů

  • Jemně nakrájejte 7 hroznů; přeneste na malou misku. Vystřihněte zbývající hrozny na polovinu; přeneste na jinou misku a odložte ji. Pomocí vidličky rozetřete hrozny v misce do pyré. Míchat šalotku, 1 lžíci Sherryho octa a 1/4 lžičky. sůl a nechte sedět po dobu 5 minut. Šlehačkou v oleji a 1 polévkovou lžící saby. Sezona vinaigrette chuť se solí, pepřem, a více Sherry ocet, je-li to žádoucí.

  • Kombinujte ruku a poloviční hrozny ve velké misce; mrznout s vinaigrettem a sezoní se solí a pepřem. Přehoďte salát na kabát. Usaďte salát na chlazené vejce, rozdělujte rovnoměrně. Rozsypte sýr a mandle. Mrzí saláty s více saba.

  • DO AHEAD: Vinaigrette a poloviční hrozny lze připravit 8 hodin dopředu. Zakryjte a ochlazujte vinaigretu a hrozny odděleně. Přiveďte vinaigrette na pokojovou teplotu a před dalším pokračováním.

Recepty podle Suzanne Goinová

,

Fotky od Michael Graydon Nikole Herriott

Nutriční obsah

9 dávek, 1 porce obsahuje: Kalorie (kcal) 210 Tuk (g) 16 Nasycený tuk (g) 4 Cholesterol (mg) 15 Uhlohydráty g) 8 Dietní vláknina 2 Celkový obsah cukru g Protein g Sodík (mg) 300