Klíč při výrobě těsta pro tyto ryby a hranolky: Ujistěte se, že vaše pivo a klubová soda jsou ledové a ochlaďte těsto, pokud se připravujete dopředu.

Složení

sladový majonéza

  • 1 velký žloutek *
  • 2 polévkové lžíce. sladový ocet, dělený
  • 1 šálek rostlinného oleje
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Ryby a montáž

  • Rostlinný olej (pro smažení, asi 4 šálky)
  • 2 šálky všestranné mouky
  • 2 lžičky. prášek na pečení
  • 1 lžička. prášek do pečiva
  • 1 lžička. kosher soli a další
  • ½ lžíce. čerstvě mletý černý pepř a další
  • 12 oz. (nebo více) ležáku chlazeného světla
  • 1 šálek chlazené sódy klubu
  • 1 polévková lžíce. sladový ocet
  • 1 šálek kukuřičné mouky nebo všestranné mouky
  • Treska 1/1 lb, treska jednoskvrnná nebo treska šedá, rozřezaná na dlouhé pásy o délce 1½ “
  • Francouzské hranolky (pro podávání, klikněte pro recept)
  • Old Bay koření, vločkovitá mořská sůl (jako je Maldon) a nakrájený čerstvý kopr
  • Lemonové klíny (pro podávání)

Příprava receptů

zvláštní vybavení:

  • Horkovzdušný teploměr

info o složce:

  • Kukuřičná mouka, která je jemně mletá než kukuřičná mouka, je k dispozici na latinských trzích, v obchodech s přírodními potravinami a na bobsredmill.com.

sladový majonéza

  • Rozštěpte vaječný žloutek a 1 polévkovou lžíci. ocot v malé misce. Neustále se míchá, pomalu mrhá v oleji, nejprve po kapce, dokud není majonéza zesláblá a hladká. Přidání zbylé 1 polévkové lžíce. ocet; sezóna se solí a pepřem. Obal a chlad.

  • Majonéza může být provedena 1 den dopředu. Chraňte před chlazením.

ryby a montáž

  • Namontujte velký hrnec s teploměrem; nalijte olej na míru 3 “. Zahřejte na středně vysokou teplotu, dokud teploměr nezaregistruje 375 °.

  • Mezitím míchat všestrannou mouku, prášek do pečiva, sódu na pečení, 1 lžičku. kosher sůl a ½ lžičky. pepř ve velké misce. Neustále se míchá, pomalu přidáváme pivo, sódu klubu a ocet, přidáme více piva, pokud je těsto příliš husté (mělo by to být konzistence tenkého palačinku).

  • Umístěte kukuřičnou mouku do mělké mísy. Sezníme ryby s kosherovou solí a pepřem. Vykopněte ryby v kukuřičné mouce, protřepejte nadbytek, poté ponořte do těsta, nechte přebytečnou kapku zpět do misky. Při práci v dávkách a vracejícím se olejem mezi dávkami 375 °, smažte ryby až do zlatohnědého a ostrého, přibližně 2 minuty na stranu. Přeneste do papírového ubrousku s papírovou utěrkou.

  • Smažte ryby a hranolky s Old Bay, mořskou solí a koprem; servírujte s majonézovým sladem a citronovými klíny.

Doplňující informace

  • * Surové vejce se nedoporučuje u kojenců, starších, těhotných žen, lidí s oslabeným imunitním systémem … nebo lidí, kteří nemají rádi syrové vejce.

Recepty podle Adam Evans

,

Fotky od Gentl Hyers

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 1210 Tuk (g) 86 Nasycený tuk (g) 13 Cholesterol (mg) 125 Sacharidy g) 69 Dietní vláknina g Celkové cukry g Proteiny 40 g sodíku 1310