Složení

krocan

  • 3 lžíce hrubé kosherové soli
  • 1 polévková lžíce sušené šalvěje
  • 1 16- až 18-libra krůtí, opláchnuté, pokousané suché; krku, srdce a žaludku vyhrazeného pro zásoby z Turecka
  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla
  • 1/4 šálku nakrájené čerstvé šalvěje
  • 3/4 šálku čerstvého chlazeného jablečného moštu nebo čerstvého chlazeného jablečného džusu

omáčka

  • 2 šálky (nebo více) z Turecka Stock (klikněte pro recept) nebo nízkotučné kuřecí vývar
  • 3/4 šálku čerstvého chlazeného jablečného moštu nebo čerstvého chlazeného jablečného džusu
  • 2 lžíce vše potřebné mouky
  • 2 až 3 lžíce Calvados (apple brandy) nebo applejack brandy
  • 1 polévkovou lžíci nakrájeného čerstvého šalvěje

Příprava receptů

krocan

  • Třejte sůl a sušené šalvěj společně v malé misce. Umístěte krůta do pekáče; posypte po celém mýdlové soli. Krytka s plastovým obalem; chill turkey přes noc.

  • Nastavte regál v nejnižší poloze v troubě a předehřejte na 375 ° F. Pat sušené. Tuckové křídlové špičky pod; připevněte nohy dohromady volně. Máslo a nakrájenou šalvěj rozmícháme v malé pánvi nad malým ohněm, až se máslo roztaví. Kartáče po celém Turecku; posypeme pepřem.

  • Pečená krůta 1 hodina; skočte s nějakými panvicemi. Snížit teplotu trouby na 350 ° F. Pečená krůta 45 minut. Nalijte 3/4 šálku jablečného jablka; otočte panvou. Pokračujte v opékání kuřecího krému, dokud nedojde k okamžitému čtení teploměru vloženému do nejsilnější části stehenních registrů o teplotě 165 ° F, občasné pečení a otáčení na rovnoměrné vaření, asi o 1 1/4 hodiny déle. Přeneste krůt do talíře; stane volně s fólií a nechte odpočinout 30 až 45 minut (vnitřní teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů).

omáčka

  • Všechny panové šťávy nalijte do velké odměrky. Odmačkněte tuk, který se zvedá na povrch. Přeneste 2 lžíce tuku na těžkou velkou pánev; zbavte zbývajícího tuku. Umístěte pražicí pekáč přes 2 hořáky. Přidejte 2 šálky nebo vývar a 3/4 šálku jablka. Přineste k varu vysokou teplotu a oškrábejte nahnědlé kousky. Varu tekutinu, dokud není snížena na 1 1/2 šálku, asi 6 minut. Přidejte směs z pekáče do odmaštěných pánvových džusů. Je-li to nutné, přidejte dostatek zásob, aby bylo možné měřit skladovou směs 3 1/2 šálků.

  • Umístěte hrnce s krůtovým tukem na středně vysokou teplotu. Přidejte mouku; 2 minuty. Šlehání v zásobní směsi. Vařte, dokud se těstovina neztuhne natolik, aby se lžička jemně naliala, asi 6 minut. Šlehačkou na 2 lžíce Calvados, nebo více na chuť a šalvěj. Smažte sůl a pepř.

  • Podáváme tureckou omáčku.

Recepty podle Jeanne Thiel Kelley, Matt Duckor, Ted Lee, Jamie Purviance

,

Fotky od Elinor Carucci

Nutriční obsah

Jedna porce obsahuje: (Analýza je založena na 16 dávkách) Kalorie (kcal) 357,3% Kalorie z tuku 44,2 Tuk (g) 17,5 Nasycený tuk (g) 6,1 Cholesterol (mg) 132,0 Sacharidy g) 0,2 t celkové cukry (g) 1,2 t čisté sacharidy (g) 3,4 t bílkoviny (g) 43,1