Sautéed Kuřecí kotlety s chřestem, jarní cibulkou a petrželkou-guláškou Gremolata

Složení

  • 1/4 šálku jemně nasekané čerstvé italské petrželky
  • 1 lžíce jemně nasekaného čerstvého estragonu
  • 1 lžíce mleté ​​šalotky
  • 2 lžičky jemně nasekané pomerančové kůry
  • 1/2 čajové lžičky jemně nastrouhaného citrónového loupání
  • 1/4 lžičky špenátových vláken
  • 12 kuřecích kotletků (tloušťka 1/4 až 1/2 palce, asi 2 liber)
  • Hrubá kosherová sůl
  • 2 lžíce (nebo více) extra panenského olivového oleje rozděleného
  • 1 lžíce másla
  • 3/4 lžíce jarní cibule nebo zelená cibule (tmavé zelené části se odhodí); bílé části nakrájené na plátky o tloušťce 1/4 palce, bledě zelené části rozřezané na plátky o tloušťce 1/2 palce (méně než 2 šálky)
  • 1 1/2 libry štíhlý chřest, vrcholy nakrájené na 3-palcové kusy, stopky nakrájené na 1/2-palcové kusy
  • 3/4 šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 2 lžíce crème fraîche nebo silné bičující krém

Příprava receptů

  • Smíchejte prvních 5 složek v malé misce; pokrýt gremolata a odložit. Ohřívejte těžkou velkou pánvi nad středně vysokým teplem. Přidejte šafrán a mícháme až trochu tmavší, asi 30 sekund. Přeneste do jiné malé misky; ochladí a rozdrtí šafrán. UŠETŘÍTE Gremolata a šafrán můžete udělat 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

  • Kuře lehce posypeme hrubou solí a pepřem. Ohřívejte 1 lžící oleje v těžké velké pánvi na středně vysokém ohni. Pracujte v dávkách a přidávejte další množství oleje podle potřeby, vařte kuřecí maso, dokud nebude lehce zbarveno a prostě vaří, asi 2 minuty na každou stranu. Usaďte kuře na talíři; stan s fólií.

  • Přidejte 1 lžíci oleje a másla do stejné pánvičky. Přidejte bílé a zelené části cibule a soté až do začátku změkčovat, asi 4 minuty. Přidejte chřest. Posypeme šafrán nad zeleninou. Posypeme hrubou solí a pepřem a sotéme 1 minutu. Přidejte vývar, snižte teplo na médium a opéchejte odkrytou až do chvíle, kdy je zelenina jemná a vývar se snižuje a ztuhne na glazuru, asi 5 minut. Míchá se v krémě fraîche a gremolata. Smažte sůl a pepř. Použijte štětkovou lžičku, přemístěte zeleninu na talíř a zajistěte kuře. Mrkevovou omáčkou na kuře a podáváme.

Recepty podle Molly Stevensová

,

Fotky od Lisa Hubbardová
Loading...