Žádný výrobce zmrzliny? Zajistěte to s nejlepším čokoládovým zmrzlinou, kterou můžete najít – ale bez ohledu na to, co děláte, nedělejte na delirium-indukující kávové drobky.

Složení

Zmrzlina

  • 2 oz. horká čokoláda (nejméně 70% kakao), rozdělená na kusy
  • 2 šálky těžkého krému
  • 2 šálky mléka
  • 2 lžíce sladového sušeného mléka
  • 12 velkých žloutků
  • ¾ šálku cukru

Kávové drtí a shromáždění

  • 6 lžící (¾ palice) nesoleného másla roztaveného
  • ¾ šálku mandlové mouky nebo mandlové moučky
  • ⅓ šálek všestranné mouky
  • ⅓ šálku cukru
  • ¼ šálku nesladeného kakaového prášku
  • ¼ šálku mleté ​​kávy
  • 1 lžičku kosher soli

Zvláštní vybavení

  • Výrobce zmrzliny

Příprava receptů

Zmrzlina

  • Umístěte čokoládu do střední misky. Přiveďte smetanu, mléko a sušené mléko jenom do pečiva ve středním hrnci. Zmáčkněte žloutky a cukr v jiné střední misce, dokud nebude bledá a načechraná, asi 2 minuty. Stále postupujte, postupně přidávejte ½ šálku teplé smetanové směsi.

  • Smíchejte žloutkovou směs do zbývající smetanové směsi v hrnci. Vařte na středním ohni, neustále se míchá, dokud není dostatečně tlustý, aby potahoval dřevěnou lžičku, 5-8 minut.

  • Přetékajte jemným sítkem do misky s čokoládou; Necháme stát 5 minut, pak mícháme. Umístěte na misku ledové vody a nechte vychladnout, občas míchat.

  • Procesní krém ve výrobci zmrzliny podle pokynů výrobce. Přeneste zmrzlinu do vzduchotěsné nádoby a zmrazte ji, dokud nebude pevná, alespoň 2 hodiny.

  • DO AHEAD: Zmrzlinu lze vyrobit 1 týden dopředu. Uchovávejte zmrzlé.

Kávové trouby a montáž

  • Předehřejte troubu na 325 °. Smíchejte máslo, mandlovou mouku, všestrannou mouku, cukr, kakaový prášek, kávu a sůl ve střední misce. Smíchejte, dokud nezůstane sucho.

  • Roztřepte omáčky na plech na pečení a pečte a občas promíchejte, až do chvíle, než vyprchá a vysušíte (nebudou mít žádnou barvu), 15-20 minut. Nechte vychladnout. Podávejte zmrzlinu pokrytou kávovými drobky.

  • DO AHEAD: Kávové drobky mohou být vyrobeny 5 dní dopředu. Uchovávejte vzduchotěsně při pokojové teplotě.

Recepty podle Isaac McHale, The Clove Club, Londýn

,

Fotky od Ture Lillegraven

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 600 Tuk (g) 48 Nasycený tuk (g) 25 Cholesterol (mg) 415 Sacharidy g) 35 Dietní vláknina g Celkové cukry g Proteiny g Proteiny g Sodium 310