Složení

bylinné soli

  • 1/3 šálku a 1 polévkovou lžící hrubé kosherové soli
  • 1 1/2 čajové lžičky sušeného rozmarýnu
  • 1 1/2 čajové lžičky sušené šmouhy
  • 1 1/2 čajové lžičky sušeného tymiánu
  • 1 čajová lžička černé pepře, drcené
  • 3 malé bobkové listy, hrubě roztrhané
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou citrónovou kůrou

krocan

  • 1
  • 1 velká cibule, nasekaná
  • 1 velká stonka celeru, nasekaná
  • 1 celý citron, nakrájený s kůrou
  • 1 čajovou lžičku sušeného rozmarýnu
  • 1 čajová lžička sušené šalvěje
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1/2 šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojová teplota
  • 2 šálky (nebo více) zlatého tureckého skladu

omáčka

  • 3 1/2 šálky (asi) Zlaté Turecko skladem
  • 2/3 šálku šalotky
  • 1/2 šálku všestranné mouky
  • 1/2 šálku suchého bílého vína
  • 2 lžíce Dijon hořčice
  • 2 lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu

Příprava receptů

bylinné soli

  • Nejprve si nakrájejte 6 ingrediencí v malé misce, abyste jemně rozdrtili bylinky. DO AHEAD Může být provedeno 1 týden dopředu. Pokrýt; skladovat při pokojové teplotě. Před použitím je nutno míchat.

krocan

  • Opláchněte krůtí dovnitř a ven (ne suché). Vytáhněte libovolné tukové vložky z dutiny hlavního dutiny a krku z krůt; zabalte, ochlazujte a rezervujte tuk na pečení. Umístěte krůtu do praženého pytle; posypeme vnitřek a ven s posypnou solí. Zavřete tašku. Místo na pečení; chladu 18 až 24 hodin.

  • Nastavte rack v nejnižší poloze v troubě a předehřejte na 325 ° F. Opláchněte krůtí dovnitř a ven; pat velmi suché. Moukou nakrájenou nakrájenou cibuli a dalšími 5 přísadami v malé misce. Rozdělte směs cibule mezi hlavní a krční dutiny. Kůži krku sklopte pod špendlíkem a zajistěte ho. Tuckové křídlové špičky pod. Nalejte nohy dohromady volně. Umístěte kuřecí maso na stojan ve velké pekáčce. Rozštěpte máslo po celém Turecku. Umístěte vyhrazené tukové polštářky a vyhrazené krk, srdce a žaludek v pánvi; nalijte 2 šálky z Golden Turkey Stock.

  • Pečená krůta 45 minut. Miska s panvicemi. Pokračujte v pražení, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamenává každých 45 minut přidání zásobníku nebo vody do pánve, pokud bude suché a bude volně stoupat s fólií, pokud se hnědá příliš rychle, 3 až 3 1/2 hodiny delší. Přeneste krůt do talíře; stanu velmi volně s fólií a nechat odpočinek 30 až 45 minut. Rezervní pekáč se šťávami na omáčku.

omáčka

  • Odstraňte krůtí krk, srdce a žaludek z pečicí pánve. Vytáhněte maso z krku; nakrájíme na krk maso, srdce a žaludek a v případě potřeby vyhrazíme pro omáčku. Nalijte panové šťávy do odměrky o objemu 8 šálků. Lžížte tuky z povrchu a vyhrazte 1/2 šálku tuku. Přidejte dostatek krůtího mléka k odmaštěným panským džusům, aby bylo možno měřit celkem 5 1/2 šálků.

  • Umístěte pánev na 2 hořáky na střední teplotu. Přidejte 1/2 šálku vyhrazeného tuku a šalotky; soté 1 minutu. Proveďte mouku. Vařte, dokud není růžová světle hnědá a nepřetržitě se míchá, asi 2 minuty. Šlehačkou na víno, skladovou směsí, hořčicí a čerstvým rozmarýnem. Přineste vařit, míchat. Vařte, dokud se vajíčka nezavede, asi 3 minuty. Přidejte krk, srdce a žaludek, pokud si přejete. Smažte sůl a pepř.

  • Podáváme tureckou omáčku.

Recepty podle Rick Rodgers

,

Fotky od Misha Gravenor