Složení

Třít

  • 1/3 šálku hrubé kosherové soli (nejlépe značky Diamond Crystal)
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé oregano nebo 1 polévkovou lžíci sušeného oregana
  • 2 lžíce jemně strouhaného citrónového loupání
  • 2 lžíce jemně nasekaného česneku
  • 1 lžíce mleté ​​černé pepře

krocan

  • 1 krůtí 14 až 16 liber; krku, srdce a žaludku vyhrazeného pro Ultimate Stock Turkey
  • 3 citróny, hrubě nasekané
  • 2 celery stonky, nasekané
  • 1 cibule, nasekané
  • 2 lžíce nakrájené čerstvé oregano
  • 2 lžičky nakrájené čerstvé tymiany
  • 2 čajové lžičky mleté ​​černé pepře
  • 1 lžička hrubé kosherové soli
  • 1/2 šálku extra panenského olivového oleje, rozděleného
  • 6 lžící čerstvé citronové šťávy, rozdělená
  • 3 1/2 až 4 1/2 šálků Ultimate Turkey Stock nebo nízký sůl kuřecí vývar, rozdělen
  • Řecký inspirovaný čerstvý Oregano a Giblet Pan Gravy

Příprava receptů

Sůl Třída

  • Smíchejte všechny ingredience v malé misce.

krocan

  • Opláchněte krůtí. Vytáhněte kovovou vložku, která drží nohy a odstraňte tukové vložky z krku a hlavních dutin. Posypeme 4 polévkové lžíce soli v tahu uvnitř dutin. Posuňte ptáka do tašky na pečení v krůtovém tvaru. Posypeme zbývajícím množstvím soli. Zavřete pytel; umístěte na lemovanou plech a mražte krůtí 18 až 24 hodin.

Pečeme Turecko

  • Nastavte rack v nejnižší poloze v troubě a předehřejte na 350 ° F. Umístěte stojan do velké pekáče. Opláchněte krůtí; suché. Kombinujte citrony, další 6 ingrediencí, 1/4 šálku oleje a 3 lžíce citronové šťávy ve velké misce; lžíci do hlavní dutiny. Zlikvidujte zbývající olej a citronovou šťávu v malé misce. Tuckové křídlové špičky pod; vázat nohy volně. Umístěte krůtu na stojan; kartáč s některým citronovým olejem.

  • Nalijte 2 šálky do pekáče. Pečená krůta 1 hodina. Zbytky zbytku citronového oleje zkontrolujte všude. Pečená krůta 45 minut; nalijte 1 šálek do pánve. Pečeme 45 minut; přidávejte 1/2 šálku na 1 1/2 šálku, aby se udržovala hladina kapaliny. Otočte pán. Pečeme, dokud se teploměr nevloží do nejsilnější části stehna, zaznamená 165 ° F, asi o 45 minut déle. Přeneste krůt do talíře; rezervní pánvi s džusy. Tortový krůtí volně s fólií; nechte odpočinek 30 až 45 minut (vnitřní teplota se zvýší o 5 až 10 stupňů).

  • Zatímco Turecko spočívá, připravte si omáčku.

Recepty podle Bruce Aidells

,

Fotky od Hans Gissinger

Nutriční obsah

10 porcí, 1 porc obsahuje: Kalorie (kcal) 569,1% Kalorie z tuku 48,5 Tuk 30,7 Nasycený tuk 7,8 Cholesterol 187,5 Sacharidy g Dietní vláknina 0,8 Cukr celkem 1,8 Čisté sacharidy (g) 3.4 Protein (g) 65.2 Sodík (mg) 437.3