Složení

KŮRA

  • 2 1/2 šálky všestranné mouky
  • 1 lžíce cukru
  • 3/4 čajové lžičky soli
  • 10 lžící (1 1/4 palice) chlazeného nesoleného másla, nakrájeného na 1/2-palcové kusy
  • 1/3 šálku chlazeného pevného rostlinného zkrácení, nakrájené na kostičky
  • 6 lžící (nebo více) ledové vody

PLNICÍ

  • 1/2 šálku cukru
  • 1/4 šálku (balené) zlatavě hnědého cukru
  • 2 lžíce vše potřebné mouky
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 2 čajové lžičky strouhaných citronových kůry
  • 1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
  • 3 lb Golden Delicious jablka, oloupané, jádro, tenké plátky
  • 1  
  • Mléko
  • Další cukr

Příprava receptů

KŮRA

  • Směs mouky, cukru a soli v procesoru. Přidejte máslo a zkraťte a nakrájejte s použitím otáček zapnutí / vypnutí, až se směs připomíná hrubé jídlo. Přidejte 6 polévkových lžiček ledové vody a postupujte, až se vytvoří vlhké hrudky. Přidejte více vody čajovými lžičkami, pokud je těsto suché. Shromáždit do míče; rozdělit na 2 kusy. Každou z nich vyrovnejte na disk. Každý z nich zabalte do plastů; chladu 2 hodiny. DO AHEAD Může být provedeno 2 dny dopředu. Chraňte před chlazením. Nechte těsto mírně změknout.

PLNICÍ

  • Umístěte regál v nejnižší třetině trouby a předehřejte na 400 ° F. Smíchejte první 6 ingrediencí do velké misky. Přidejte jablka a promícháme.

  • Vyjměte 1 těstovinový disk na hladký povrch na 12palcové kolo. Přeneste do misky na skleněný koláč o průměru 9 palců. Sklopte pod okrajem, vytvářejte vysoký ráfek; krimpování. Přidat náplň. Druhý kotouč těsta vytáhněte na hladký povrch na 13palcové kolo. Vyrežte do dvanácti pásů o šířce 1 palce. Uspořádejte 6 pásů přes koláč. Formujte mřížku uspořádáním 6 proužků diagonálně přes první pásy. Opatrně zatlačte konce do krustových okrajů. Kartáčová mřížka s mlékem. Lehce posypeme dalším cukrem.

  • Pečte koláč 10 minut. Snížit teplotu pece na 375 ° F. Pokračujte v pečení, dokud šťávy nebudou bublinu tlusté a kůra bude hluboce zlatá, pokryje-li hrany fólií, pokud se hnědá příliš rychle, asi 1 hodinu a 20 minut. Chladni na stojanu 1 hodinu. DO AHEAD Může být provedeno 8 hodin dopředu. Nechte stát na stojanu.

Recepty podle Ken Haedrich

,

Fotky od Noel Barnhurst