Stovetop Mac a sýr, který je téměř tak rychlý jako krabice

Někdy potřebujete přestávku od bláznovství tohoto moderního věku, a proto tento týden oslavujeme nostalgické potraviny na BonAppetit.com.

Nevyrůstal jsem jíst domácí pečené maky a sýry. [Poznámka redakce: Co to je? Malé housle hrají?] Jednou za chvíli jsme měli nějaký Kraft, ale neměla jsem dobrou věc, dokud jsem nebyla teenager a zkusila jsem to udělat sám. Od té doby jsem udělal desítky variací těstovin s omáčkou, ale bylo to obvykle pečené a pokryté nějakou křupavou chlebovou situací (nejlépe makarony a sýry à la BA). Ale hlavní redaktor potravin Rick Martinez‘s stovetop mac a sýr mi ukázal, že mezi těmito dvěma je šťastné médium a vy můžete vytáhnout snadnost krabice bez zvláštních tajemných ingrediencí.

Tento recept je ideální pro lidi, kteří se bojí dělat roux. A Tbsp. z kukuřičného škrobu a dvě lžíce. vody jsou vše, co potřebujete k zahlcení do hladké omáčky a Martinez konstatuje, že kukuřičným škrobem je “pojistná smlouva”, takže můžete smíchat a vařit smetanovou omáčku bez toho, že by se rozlomila. Tato omáčka je tak snadné: Nasypte šálek mléka a ½ šálku smetany s hořčičným práškem a kajenem (jen trochu), přidejte směs kukuřičného škrobu, ztuhněte a přidejte sýr. Pokud je vaše omáčka příliš silná, přidejte mléko. Musel jsem přidat pár střiků ke konci.

A sýr? Je toho hodně. Kombinace sýrů – neuvěřitelných 24 oz – má specifický účel. Cheddar je základem, smetanový sýr dodává kyselost a smetanec a Muenster je jako “mléčná kostička na mléko pro chuť”, Martinez vtipky, protože zvyšuje mléčnost omáčky. Zdržujte nutkání přidávat ostrý čedar, protože Martinez našel suchý, zralý sýr byl příliš zrnitý a neměl se dobře roztavit. Místo toho použijte Fontinu přidat trochu funk. Smíšil jsem v americkém americkém sýru na místě středního čedar, a to mělo za následek suuuuuuper krémová omáčka. Vysoce doporučujeme. Jen se ujistěte, až vyčkejte na sůl po sýr je. Jelikož je přirozeně slaný, nemusíte mít žádnou.

Snažil jsem se sýr brousit několika způsoby: nejprve v kuchyňském robotu se stružkovým nástavcem, ale sýry byly poměrně měkké a příliš gumovité. Měl by jsi zmrazte sýr 10 minut aby to pomohlo. Nakonec jsem skončil s roštem na roštu, což bylo trochu trénink, ale dělalo to trik. Muenster je nejtěžší na roštu, takže můžete nahradit nakrájený deli sýr, který místo toho vysekáte nebo nakrájejte. Martinez říká, že můžete všechny sýry nakrájet na malé, lehce roztavené kusy, ale v tom okamžiku je to asi tolik práce jako ruční roubování.

Martinez šel klasické lokty na toto jídlo, ale malé skořápky (jako jsem použil) jsou skvělé nebo cokoliv, co “zabije omáčku v zatáčkách”, která není příliš velká. Mysli na cavatappi a ne penne. Reálná řeč: To vůle zmrzlý po sedění, ale můžete přidat asi ¼ šálku horké vody aby se znovu roztavil. Když jsem ho v mikrovlnné troubě znovu zahřála další den, byla to dokonalá konzistence, ačkoli teplo před tím, než přidáte kapalinu.

Pokud je obyčejný stovetop mac příliš nudný pro vás, Martinez navrhuje přidat nakládaný jalapeños pro jalapeño popper vibe, kielbasa nebo chorizo, nebo směs kadeř, hub a mladého švýcarského sýra namísto čedaru. Pokud se rozhodnete tuto skutečnost upečet, pouze vaši těstoviny podkusujte jen za čtyři až pět minut. Pečte nádobí tak dlouho, dokud není špalda nebo špetka na sýr zlatá.

Teď se vraťte zpět – musím to udělat znovu…Nyní.

Získejte recept:

nostalgie-easy-mac-cheese.jpg

Stovetop Mac a sýr

Loading...