Opakované skládání a přejíždění sušenkového těsta přináší spoustu vločkovitých, individualizovaných vrstev, které se při rozjíždění roztáhnou úhledně.

Složení

Sušenky

  • 2 lžičky prášku na pečení
  • 1 lžičku kosher soli
  • 2 šálky všestranné mouky a více
  • ½ šálku (1 páličku) chlazeného nesoleného másla nakrájeného na kusy; plus 2 polévkové lžíce roztavené
  • ½ šálku smetany
  • ½ šálku plnotučného mléka

Gravy a shromáždění

  • 8 uncí snídaně párky, nakrájené
  • 2 lžíce nesoleného másla
  • ¼ šálku všestranné mouky
  • 2½ šálků plnotučného mléka
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř

Zvláštní vybavení

  • Rozbrušovačka na sušenky o průměru 2¼ palce

Příprava receptů

Sušenky

  • Předehřejte troubu na 425 °. Šlehať prášek do pečiva, sůl a 2 šálky mouky ve velké misce, aby se spojily. Použijte frézu nebo prsty, přemísťujte chlazené máslo na suché ingredience, dokud se směs nepodobá hrubému jídlu. Pomocí dřevěné lžíce nebo vidličky smícháme v zakysané smetaně a mléku, až se vytvoří husté těsto.

  • Osušte těsto na jemně mletou plochu a několikrát hněte, aby se spojily. Rozvineme až do ¼ “tlustého, pak sklopíme na polovinu. Vyklopíme těsto znovu, až do ¼” tlustého, pak znovu sklopte na polovinu. Opakujte ještě jednou, vyklopte do ¾ “- tlustého kola.

  • Vysekávejte sušenky co nejblíže k sobě. Pat vyškubne spolu a vyrazí další sušenky; opakujte, dokud už nemůžete vystřihnout (měli byste mít celkem 12). Přeneste sušenky na plech na pečení s pergamenem, rozdělíme se 1 “od sebe a jednou pečeme, otáčíme listy, dokud se nehnevuje a nepotkáme, 10-12 minut. Kartáčové sušenky s roztaveným máslem.

  • Do Ahead: Těsto může být vyrobeno 1 den předem. Zakryjte a ochlazujte nebo zmrazte až 1 týden.

Gravy a shromáždění

  • Zatímco pečivo pečou, vařte klobásu ve středním hrnci ve středním ohni, míchání občas, dokud se vaří a začne hnědnout, 5-8 minut. Přeneste na malou misku se štěrbinou.

  • Přidejte máslo do odkapávání v pánvi a roztavte se na médium. Šlepeme mouku do směsi másla a vaříme, neustále mícháme, dokud je roux velmi hladký a začne bublat, asi 2 minuty (nenecháme to barvit, to je bílá omáčka).

  • Postupně přidejte mléko, šlehání, dokud nebude začleněno. Snižte teplo na středně nízkou a vařte omáčku, stále mícháním, až do zhuštění, 8-10 minut. Míchat klobásu; sezóna se solí a pepřem.

  • Servírujte horké sušenky s omáčkou podél pro spooning přes vrchol.

Recepty podle Natalie Chanin a Butch Anthony

,

Fotky od Annabelle Mehranová

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 450 Tuk (g) 30 Nasycený tuk (g) 15 Cholesterol (mg) 70 Uhlohydráty (g) 32 Dietní vláknina g Celkový obsah cukru g Protein g 11 Sodík 540