Sundubu je korejská guláš vyrobená z půdního šalátu a jemného tvaru hedvábného tofu. Tradičně se sundubu podává v předehřátých kamenných miskách. Tento efekt můžete znovu vytvořit zahřátím kamenné misky nebo litinového hrnce v troubě o 400 °. Nakrájejte hotovou polévku do horké mísy nebo hrnce a podávame z varné desky, nebo ji opatrně přeneste k stolu a položte na trivet.

Složení

  • 2 lžíce rostlinného oleje nebo hroznového oleje
  • 1 šálek (asi 2 oz.) Nakrájených hub Shiitake
  • 1 středně cibuli, jemně nakrájená
  • Kosher sůl a čerstvě mletý pepř
  • 4 ančovičky, nasekané
  • 6 šálků domácí kuřecí vývar nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 1¼ liber Manila škeble, drhnuté
  • ¼ šálku korejské pepřové pasty (gochujang)
  • 1 12,5 oz. zabalit hedvábný tofu, vyčerpaný, rozbitý do velkých tvarů
  • ½ šálku nakrájených švestkových zelených, ze 6 šupin
  • 2 malé serrano chilli, naočkované, jemně nakrájené
  • 1 lžička opečeného sezamového oleje a více na chuť

Informace o přísadách

  • Korejská pasta z pepře (směs miso a horké chilli) je k dispozici na korejských trzích a koamart.com.

Příprava receptů

  • Zahřejte rostlinný olej v hrnci s velkou polévkou nebo v holandské troubě na střední teplotu. Přidáme houby a cibuli a sezoníme se solí. Kuchařka, často míchání, dokud není jemná, 5-7 minut. Mícháme sardele a vaříme 30 vteřin a pak vylijeme na sklad. Přiveďte k varu, přidejte škeble a snižte teplotu na vaření. Kuchař pokrytý, dokud ne oříšky neotevře, asi 4 minuty. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste mušle do misky; dát stranou. Zlikvidujte všechny neopracované škeble. Šlehajte gochujang do vývaru a zvyšte teplo na vysokou. Přidejte tofu a vařte, až se zahřeje, asi 1 minutu. Míchají se ve škeblech, švestkových zeleninách, chilách a sezamovém oleji a sezoní se solí a pepřem.

Recepty podle Sara Dickermanová

,

Fotky od Danny Kim

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 290 Tuk (g) 12 Nasycený tuk (g) 1,5 Cholesterol (mg) 60 Sacharidy g) 15 Dietní vláknina 2 Celkový obsah cukru g Protein 27 g Sodium 1260