Pokud máte čas, chřest vepřové břicho odkryjte několik hodin, což trochu vysuší maso a usnadní se krájení.

Složení

  • 1 libra vepřového břicha, odstraněna kůže, pokousaná suchá
  • 3 sušené houby shiitake
  • 2 lžíce surového cukru
  • 2 lžíce rostlinného oleje
  • 1 hrudník, tenké plátky (asi 2 šálky) a více na servírování
  • 3 česneku, jemně nakrájené
  • ½ šálku šampaňského vína (čínského rýžového vína) nebo suchého sherry
  • 1 ½ unce omáčky z mleté ​​fazolky
  • ¼ šálku lehké sójové omáčky
  • 4 hvězdičky anisy
  • 2 3-palcové skořicové tyčinky
  • Rýže podávaná parou (pro podávání)
  • 4 jamkové měkké vařené vejce, na polovinu
  • Chilský olej (pro podávání)

Příprava receptů

  • Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Slepte břicho podélně na ½ “- tkaničky, pak rozřezáme pruhy napříč do ⅛” -hrubých kusů (nebo tak tenké, jak můžete zvládnout). Přidejte vepřové břicho do vroucí vody a nižší teplo, abyste udrželi vařič. Kuchař, skrývající každou pěnu, která stoupá na povrch, dokud voda není zakalená, asi 5 minut; vypouštění. Nastavte vepřové břicho stranou.

  • Namočte houby ve 3 šálcích horké vody do malé mísy, dokud nebudou houby měkké a voda chladná, 20-25 minut. Odstraňte houby a jemně nakrájejte. Rezervní namáčecí kapalina.

  • Přineste cukr a 2 polévkové lžíce. voda do varu v hrnci se středním vysokým teplem za míchání, aby se rozpustil cukr. Jakmile je cukr rozpuštěn, vaříme bez míchání, dokud sirup není lehká měděná barva, pak se smíchá s olejem, sklizeňmi, česnekem a rehydratačními houbami. Kuchařka často míchá, dokud nejsou zobáčky vadné a směs je voňavá, asi 2 minuty. Smíchejte ve vepřovém břichu a přidejte víno. Nasypejte, dokud se většina kapaliny neodpaří, asi 1 minutu. Přidejte omáčku z omáčky a namícháme do bílé bavlny, přidejte sójovou omáčku, vyhřívanou kapalinu na namáčení houby, hvězdný anýz a tyčinky skořice. Přineste k varu. Snižte teplo tak, aby kapalina byla na holém břehu a vařte, mícháním a tlačením na maso příležitostně, aby se dále rozštěpila, dokud není vepřové mléko a směs se ztuhne, 1½ až 2 hodiny. (Pokud se tekutina odpařuje příliš rychle, jen tenkou omáčkou s trochou vody.) Přebytečný přebytečný tuk z povrchu omáčky, pak vytrhněte a vyhoďte starý anýz a tyčinky skořice.

  • Rozdělte rýži mezi misky; na pánvi dušené vepřové maso nad rýží. Vrcholek s vajíčkem a některými hřebíčkem a mrkněte s chiliovým olejem.

Recepty podle Josh Ku a Trigg Brown, Win Son, Brooklyn

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 760
Tuk (g) 68
Nasycený tuk (g) 23
Cholesterol (mg) 80
Sacharidy (g) 16
Dietní vláknina (g) 2
Celkový cukr (g) 9
Protein (g) 13
Sodík (mg) 660