Takže máš lanýž? Chladný. Zde je návod, jak to udržet čerstvé

Každou středu testuje zkušený manažer kuchyně Brad Leone na farmářském trhu, aby získal co je čerstvý a dobrý. To je z trhu, kde můžete získat inspiraci z Bradovy odměny.

Obvykle je Brad Leone, BAje zkušený manažer kuchyně, omezuje své tržní cesty do větší oblasti New York. Minulý týden mu však cestovali do Itálie, kde pil víno, snědl sýr, vytvořil nové přátele a houfoval. Zatímco on bohužel nenapadl nějaké houby zpátky (přinejmenším ne nějaký sdílí s třídou), Leone udělal některé znalosti lanýže, aby nás ostatní zrychlil. Zde je to, co se dozvěděl o svých italských dobrodružstvích.

Co hledat, cítit a cítit

Pokračuj, dej jim trochu stisk. “Lanýže by neměly být tvrdé,” říká Brad. Měli by mít malou dávku, ale ne být měkké nebo houževnaté. Samozřejmě je samozřejmé, že byste měli projít ty, které jsou naprosto skřípavé nebo plesnivé. Vůně by měla být velmi silná – nezapomeňte, je to technicky houba – takže se trochu nepřekážejte eau de země.

Jak je ukládat

Takže jste dosáhli lanýže? Štastlivče. Konvenční moudrost drží, že byste měli uchovávat své lanýže v rýži. To je v pořádku, říká Brad, nebo je můžete také nechat v písku nebo zabalit do papírového ručníku (ale denně měnit ručník). Nicméně je udržujte, měli byste být ve vzduchotěsné nádobě na horní části Vaší chladničky. Dokonce můžete do kontejneru přidat nějaký sýr, chcete-li do něj přivést lanýžovou příchuť. Skutečným klíčem je udržet lanýže suché; vlhkost povzbuzuje hnilobu a zhoršuje je. K čištění nepoužívejte ani nepropouštějte vodu; jen před použitím otřete vnější povrch štětcem dolů.

černá lanýže
Fotografie Jessica Koscielniak

Kdo. Foto: Jessica Koscielniak Fotografie

Podle Brada budou bílé lanýže trvat asi pět dní; černá bude držet více než týden. “Použijte je brzy,” říká Brad. “Stárnou jako víno!” Ve skutečnosti začnou ztratit svou vůni, jakmile je odnesete od země.

Máte nadbytek lanýžů? Brad: “I když jsem nikdy neměl tolik přebytku, můžete zmrazit lanýže poté, co byly očištěny – držte je ve vzduchotěsném kontejneru – po dobu až 6 měsíců.”

O tom oleji …

Nejdříve jste to slyšela: “Nekupujte lanýžový lanýž s lanýžovými lusky, a lanýž rozehná olej.” To znamená, že Brad vysvětluje, že mnoho takzvaných lanýžových olejů na trhu je vyrobeno syntetickou sloučeninou, která napodobuje vůni lanýžů. Vytvořte svůj vlastní infuzovaný olej pomocí Bradovy šikovné metody: Vyrovnejte nádobu s čistým, novými hřebíky skrz víko (ostrost dolů, děti). Naplňte nádobu do poloviny s extra panenským olivovým olejem a špízmi lanýž na nehtu. Nasroubujte víko a ujistěte se, že lanýž se nikdy nedotýká oleje. Nechejte nádobu na svém místě, dokud nebude lanýž uschnut; jeho vůně nafoukne olej.

Zastavte se

Bradovy rozdělovací slova jsou snad nejdůležitější: “Méně je víc, když se vaříme s lanýžemi. Mým oblíbeným místem jsou jen vejce nebo máslované těstoviny s oholeným lanýžem nahoře.

Loading...