Vítejte ve Vaření bez recepty, ve které vás naučíme, jak připravit pokrm, který milujeme, ale nemusíte se příliš starat o drobné detaily receptury, abyste si mohli vytvořit své vlastní točení. Tohle je Trigg Brown‘s recept na pečené arašídy (a.k.a. “horké ořechy”) sloužil v jeho Brooklyn taiwanské restauraci Win Son.

Vyrůstala jsem ve stravování s arašídy ve Virginii, ale jsou také populární na Tchaj-wanu, kde často získáte nějaké vařené a sójové brambory, aby se naštvaly, zatímco budete čekat na vaše jídlo. V Win Sonu chceme, aby se lidé cítili, jako by mohli svačinit a pít v slavnostním, příležitostném prostředí, aby si uvědomili, co se děje. Cítili jsme se jako arašídy – občerstvení, které přesahuje generace a kultury – bylo perfektní. Navíc slané arašídy způsobují, že lidé pít pivo.

Za prvé, dělám tento koření směs, že jsem stále v suchém skladování za všech okolností. V podstatě jsem toast 2 oz každý z zelená kardamom, koriandr, Szechuan pepř, a bílý pepř a promícháme je v koření. Pak přidám 2 oz každý z česnekový prášek, kajenský pepř, a Čínské pět koření. (Můžete to zlikvidovat pomocí senovky, různých druhů pepřových kokosových oříšků, nebo jakkoli vás udeří.)

Takže řekněme, že uděláme pinta surového arašídového oleje. V restauraci je hluboce smažím pět minut ve čtyřech litrech oleje, ale můžete je také hodit do nějaké oleje a hodí je do pece při 375 ° po dobu 25-30 minut. Dále je hodím do velké kovové misky a já s ní udeřím sůl, MSG, a to směs koření. Všimnete si, že mísa je horká jako sračky, takže se ve skutečnosti trochu nadále smaží tam. Pak jsem je nechal vychladnout na miskách s tou kořenovou směsí. Když přijdou vaši hosté, připravte si pánev super horkou, přidáme suché arašídy a nechte je zahřát.

V pánvi se hodím dovnitř jedna hromada nakrájených hřibů a možná půl banda nasekaného koriandru (Myslím, že kořeny jsou nejlepší součástí) a bylinky začnou vylučovat část své vody. Mám trošku láhev jedna část shiro dashi, dvě části sezamového oleje. Já v podstatě deglaze s tím, že to pokryje ořechy. (Je-li shiro dashi příliš těžké, můžete také posypat na hon dashi jako sůl.) Chci být opatrný, abyste je nechránila také těžce se směsí soli a koření, ale je to ještě víc, než si myslíte. Stejně jako průměrný kuchař bude říkat: “Ugh, to je příliš sůl!” Jen věřte mi, to není.

Jakmile jsou z pečicí pánve, dám je do misky a servírujte s limetkou. Líbí se mi nechat lidi sezónit své vlastní věci. Dává jim nějakou iluzi kontroly.

Pořád má hlad pro další dobroty Win Son?

winson-taiwan-spread.jpg

5 recepty z jednoho z nejžhavějších restaurací v Brooklynu