Složení

  • 1/4 šálku (1/2 palice) nesoleného másla, pokojová teplota
  • 2 1/2 lžičky mletého čerstvého rozmarýnu rozděleného
  • 1 lžičku nasekaného čerstvého tymiánu, rozděleného
  • Špetka soli
  • 4 12-unce telecího žebra, každý o tloušťce 1 palce
  • 4 lžíce olivového oleje, dělené
  • 1 4-palcová dlouhá čerstvá rozmarýnová ramena
  • 1 česneková kačenka, zploštělá
  • 3 lžíce suchého bílého vína
  • 3 polévkové lžíce kuřecí vývar s nízkým obsahem soli

Příprava receptů

  • Nakrájené máslo, 1 čajová lžička rozmarýnu, 1/4 čajové lžičky tymiánu a špetku soli v malé misce, aby se smísila. Obalte rozmarýnovým máslem v plastovém obalu a vytvořte protokol o průměru 1 1/2 palce. Chill alespoň 2 hodiny. DO AHEAD Může být provedeno 1 týden dopředu. Udržujte v chladu.

  • Uspořádejte kotlety v jedné vrstvě ve velké pekáčce. Mrkejte 2 lžícemi olivového oleje. Posypeme zbývajícími 1 1/2 čajovými lžičkami rozmarýnu a 3/4 čajové lžičky tymiánu. Posypeme sůl a pepř. Řepte olej a koření na kotlety. DO AHEAD Může být připraven 1 den dopředu. Obal s plastovým obalem a chladem. Nechte stát 1 hodinu při pokojové teplotě a pokračujte.

  • Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v těžké velké pánvi na středně vysoké teplotě. Přidejte rozmarýnovou větvičku a česnek. Smažte, dokud není česnek voňavý, ale ne hnědý, asi 2 minuty. Zlikvidujte rozmarýnovou větvičku a česnek. Zvyšte teplotu na vysokou teplotu. Přidejte kotlety; vařte, dokud se kotle nezhustnou a masový teploměr vložený vodorovně do středu čte 130 ° F, přibližně 2 minuty na stranu. Přeneste kotlety na desku. Vylijte odkapávání z pánve. Snížení teploty na středně vysoké. Přidejte víno na pánvi a vařte, až se sníží na přibližně 2 čajové lžičky, zušlechtěné hnědé kousky, asi 30 sekund. Přidejte kuřecí vývar; vařte, až se sníží na asi 2 polévkové lžíce, asi 30 sekund. Mrkejte přes kotlety.

  • Řezané rozmarýnové máslo na 4 plátky. Umístěte 1 řez na každý kotlet a podávejte.

Recepty podle Dorie Greenspan

,

Fotky od Mark Thomas