Tento salát má pár mých oblíbených věcí (Burrata, pro jednoho)

První slova, která mi přišla na mysli, když jsem viděla tento pikantní ovocný salát: “To jsou některé z mých nejoblíbenějších věcí.” Ve skutečnosti jsem to právě tak zpíval v mé hlavě. Jak víte, je to čára od největší film, který kdy existoval, Zvuk hudby. A čím více si o tom přemýšlím, tím více si všimnu všechny podobnosti mezi klasickou Julií Andrewsovou a novým receptorem broskev-burrata.

Nejdříve se zamyslíme nad neočekávaným párováním zippy horké omáčky vinaigrette se smetanou burrata, sladkými broskvemi a špičkovými letními rajčaty. Stejně jako spárování odpojeného kapitána Von Trappa a Maria z Marie. Na první pohled byste si nemysleli, že tyto kombinace chuti fungují. Mnoho se děje. Ale stejně jako Maria je měkkost vyrovnává krutost kapitána Von Trappa, stejně jako tupo-v-ústa-burrata a punč-k-tvůj vinaigrette.

Samozřejmě, všichni jsme měli v našich životech nějaký druh sýrového a ovocného salátu; někdy slyšel o caprese můj přítel ?! To, co opravdu odděluje tenhle, je ten ohnivý vinaigret. Když jsem se zeptal Chrisa Marocka, vynálezce tohoto pokrmu, jak se rozhodl pro horkou omáčku vinaigrette, laskavě poukázal na Gaskins, restauraci v Germantownu v NY. “Mám tam jen dobré vzpomínky,” řekl. Jedna vzpomínková vzpomínka, která se uskutečnila v létě v létě v Gaskinsu, byla pikantní broskvový a rajčatový salát s chorizo ​​olejem, který inspiroval tento pokrm. Místo toho, aby požádal domácích kuchařů o výrobu chorizoového oleje (tuk získaný po ochutnání chorizo), rozhodl se Chris na omáčce z horké omáčky založené na octu, která má podobnou jasnou barvu a teplo.

Skutečným důvodem, proč jsme všichni tady, je vychutnat si vrcholné letní ovoce. Broskev a rajčata tak šťavnatá, že je musíte jíst nad dřezem. A místo toho, abychom je konzumovali během dezertů, přesouváme je do několika kurzů. Konkrétně k salátovému kurzu. Požární hydranty pokropí, hudba se otryskává a pravidla mají být v létě zlomena.

broskve and tomatoes with burrata
Foto Alex Lau, Prop styling od Alison Attenborough, Prop Styling od Heather Greene

Abych ulehčila broskve, naučila jsem se trik od ředitele jídel Carly Lalli Von Trapp Music, která přiměla mé přátele sledovat, jak jsem shromáždil tento salát, že jsem šel do kuchyně v nějaké vzdálené vesnici. Držte broskev v ruce a pomocí nožního nože dělejte dva kusy délky broskve, jakou byste chtěli mít vaše broskevní klín. Vystřihněte celou cestu, dokud neucítíte jamku, a na jedné straně štěrbiny jednoduše otočte zápěstí jen o vlasy, takže se váš nůž natočí do druhé štěrbiny. Potom vyjměte klín. Tím ušetříte vaši kuchyňskou desku z bazénu šťávy z broskví a všudypřítomné, špinavé broskvové klíny.

Toto jídlo můžete dokončit s libovolnou bylinou nebo flibbidegibbitem, které byste chtěli; Chris doporučuje estragon, ale používám bazalku a mátou. Všechno ovoce jsem hodil dohromady ve velké misce s vinaigrette, vylial ji na servírovací desku s rty, abych zachytil horkou omáčku a roztrhl nějaké burrata k posypání na vrcholu ovoce. Stejně jako každý jedinečný volání píšťalek Von Trapp, můžete tento salát přizpůsobit jakémukoli bylince, ovoce a krémovému sýru, které byste chtěli. Dešťové kapky na růžích a vouscích na koťata, broskve a rajčata s burrata a horkou omáčkou a teplé vlněné rukavice. To dělá určitý kruh.

Kopce jsou naživu, když děláš tento salát:

broskve-a-rajčata-s-burrata-a-hot-sauce.jpg

Broskve a rajčata s Burrata a horkou omáčkou

Loading...