The Ultimate Lobster Roll v Maine

Pozdravy z Maine: Lobstereté na festivalu humra Rockland v roce 1952 (Kredit: Luis Marden / National Geographic)

Co vypadá humří fetiš? Tady v Maine vidíte stvoření na našich státních poznávacích značkách a můžete si je koupit u rohové čerpací stanice. Jeho cena za libru se uvádí na zprávách, jako by to byla jablková zásoba a náš maskot basketbalového družstva je zdobený korýš. Když projíždíte přes centrum Portlandu, často procházíte špatnou mokrou cestou v provozu v neonově červeném humrovém obleku.

Proč?

Protože humr nám dává smysl. Symbolizuje naše přirozené množství, naše spojení s chladným, čistým Atlantikem a naší kulinářskou vynalézavostí. My termidor a Newburg to, scampi a bisque to. Ale nakonec to, co děláme nejlépe, je deconstruct it – louskáček a vybírejte ji – snižuje to jeho nejdokonalejší podobu: lobster roll.

Nedávno jsem na základě tohoto časopisu vzal na sebe sám sebe, abych pořádal vlastní prohlídku nabídek homárech v oblasti Vacationland, od pobřežních chatrčích až po slané místní instituce, abych si dopřál tajemství toho, co můj přítel nazývá “nebe” na chleba. ” U něčeho tak univerzálně milovaného, ​​homára válce inspiruje vášnivý argument, přímo k jeho vytvoření mýtus.

Někteří tvrdí, že láhev se poprvé objevila v nabídce u Perryho v Milfordu v Connecticutu ve dvacátých letech minulého století jako riff na humrovém salátu; jiní říkají, že ne, to byla Redova z Wiscassetu, Maine, která se v 70. letech stala standardním nositelem, která podává šňupavé lobisty na horních psích pekačcích s masem nebo májem podávaným v poháru na boku. S jeho proliferace, lobster role byla předmětem nespočetných variací, a v závislosti na restauraci, budete slyšet, proč to by mělo být jinak než tím, jak to děláme tady.

Prvním číslem importu je chléb. Ze dvou desítek takových sendviček jsem se za tohle úkolem rozhodl – nedostatek tohoto slova sendvič, ačkoli přesné, klony proti slávě věci samy – jsem snědil humr nahromaděný do hot dog buchty, kaiser rolls, croissanty, hamburger buchty, česnek chléb a skrytý-za-pultové buchty z francouzské pekárny. A ty přišly studené, párané a opečené. Zatímco každý dodavatel trval na tom, že nejlepším systémem dodávek je sladka chleba, která doplňuje sladkost humra, opečený horký pes, který vytváří texturální křupavost proti něžnosti humra atd..

[

Další otázkou je samotné maso – jaké maso, jak hodně z něj a jak se oblékat – a to musí být považováno za věčnou debatu, která nikdy nebude posuzována k úplné spokojenosti někoho. Nejčastěji najdeme kombinaci klapek, kloubu a ocasu, ale poměr je vše, stejně jako rozhodnutí na kostky / ne kocky. (Já jsem částečně ručně vytažený.) A pak, pokud by humr byl podáván nahý, lehce opečený s mayo, máčený máslem a máslem a Mayo, teplé nebo studené, stříkané s citronem? Měl by být smíšený s celerem, hřebci, pažitkou? A když je příliš mnoho – nebo ne dost? Méně než libra masa se zdá být nepodstatná, ale supersized – řekněme, maso libra-a-a-halfer nebo více – nakloní se k žaludku.

Po pravdě řečeno, všechny lososové kotouče v Maine začínají na počátku velmi dobrého a postupují nahoru odtud. Pro mě je humrový rohlík více než jen kulinářskou transcendencí, nebo důkazem toho, že prosté jídlo, které se jednoduše jedná, je nejvíce uspokojující ze všech. Je to samotné léto, křestní obřad po zimním a bahnitém období, deník dnů. Všechny výlety s humry jsou většinou malé oslavy jednoho druhu. Někdy příběh o tom, že se jedná o humří, je důležitější než jen malý rozdíl mezi tímto nebo tímto sendvičem.

Například jsem jedl v minulém létě jeden z mých nejoblíbenějších lobsterových rolí na nedotčeném, čerstvě vyfoukaném dni Maine, který se plavil po pobřeží z mého domova v Portlandu na francouzský ostrov, kde jsme zakotvili a plavali ve stoupajícím oceánu, oběd v přístavu Dolphin Marina v Harpswellu (v rolích se nacházelo hovězí pečivo nahoře, máslo a opékané, mořské ovoce lehce kaňonové, znovu zkonstruované dřívější oceánské dřeně). Jiný se objevil po exkurzi s rodinou a přáteli na pláži Popham Beach, v hotelu Five Islands Lobster Co. v Georgetownu, dokonalém přístavním přístavním lístku, kde se hromádka opečeného hotového palačelu, seděli jsme na piknikových stolech na nábřeží, sledovali bóje bob, plavidla projížděly, modré jiskry střílely z oceánu. Jedl jsem u Red’s ve Wiscassetu a Harraseeketu ve Freeportu (čerstvě připravený z molu), na Lobster Shack v mysu Elizabeth (paprikový paprikový paprikový papír) a na J’s Oyster a DiMillo’s v Portlandu ( mrkvový a grilovaný chléb, křupavý list salátu) a dívaly se na lodě sto yardů dolů z mola z našeho biskupa u baru, když doručili humr, který byl pak vložen do našich rolí.

Po cestě jsem se naučil pár věcí:

  1. Nejezte příliš mnoho: Jeden humrový rolák s masem z homára jednoho kilogramu pravděpodobně zanechá vás chuť trochu víc. Ve většině případů, po konzumaci jiné, jsem litovala své chamtivosti.

  2. Nejíst příliš často: Ačkoli humr se točí je léto, je to také vzpomínka na léto a to se zuřivě konzumuje po celý rok, zvláště pro ty z nás s devíti měsíci dalšího počasí. Tam jsou ti, kteří jedí šest měsíčně. To je příliš. Mělo by být ponecháno vzácnější, dekadentní potěšení.

  3. Knihy a housenkové klouby: Oba se nesmí posuzovat podle obalů. Jeden z mých nejoblíbenějších rolí je vyroben na Day’s Crabmeat & Lobster, vybledlém silničním stánku na přílivovém bytu podél I-295.

Během mých výletů se moji přátelé zeptali znovu a znovu, kde jsem našel ten nejlepší sendvič. Neskutečná otázka, opravdu, pro každou chatu, bar a polořadovka-úctyhodné zařízení má své ctnosti. Ale kdybych byl nucen, v nebeské perličce, vybrat jen jedno místo, musel by to být můj přítel Anjův zadní verandu.

Koupila si vybralé maso na molu v Portlandu a chléb od Standardní pekárny, kde se tajné buchty ukryly za pult, které si vyžádaly ti, kteří to vědí. Míchala maso s šeptem z Hellmannův a nějakých šupin. Po stlačení citronu jsme tam byli na verandě, pili pivo a chovali homárovky v posledním letním světle, první podzimní chlad ve vzduchu, stříbrný měsíc na modré obloze. Koneckonců, když je to řečeno a hotovo, nejlepší způsob, jak posoudit humrový rohlík, je společnost, ve které ho sněžíte. —Michael Paterniti

Získejte recept: BA‘s Ultimate Lobster Rolls

Michael Paterniti je korespondentem na GQ a autor knihy The Telling Room: Příběh lásky, zrádky, pomsty a největšího kusu sýra na světě.

PŘÍBUZNÝ
Více recepty humra
Jak připravit humr
Scott DeSimon je Lobster Stew
John Derianův letní dům Lobster salát

Loading...