Tmavý čokoládový koláč s pralinkou z kakaového nanu

Složení

Kůra

  • 10 lžící (1 1/4 palice) nesolené máslo, roztavené
  • 1/4 šálku cukru
  • 1 lžička hrubé kosherové soli
  • 1 1/3 šálků všestranné mouky

Pralinky z kakaového hrotu

  • 1/2 šálku cukru
  • 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
  • 1 polévková lžíce (balený) zlatavě hnědý cukr
  • 1 lžíce nesoleného másla, pokojová teplota
  • 1 lžička hrubé kosherové soli
  • 1/4 šálku kakaových hrotů
  • 1/4 šálku pekanů, nakrájené

Čokoládová náplň

  • 2 1/4 šálků plnotučného mléka, rozdělených
  • 6 velkých žloutků
  • 2/3 šálku (balené) zlatavě hnědého cukru
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • 6 lžící neslazeného kakaového prášku (jako Scharffen Berger nebo Valrhona)
  • 4 čajové lžičky kukuřičného škrobu
  • 4 unce horké, nerozvážené nebo polosladké čokolády, nasekané
  • 3 lžíce nesoleného másla
  • 1 1/2 šálky chlazené šlehačky
  • 3 lžíce práškového cukru

Příprava receptů

Kůra

  • Předehřejte troubu na 350 ° F. Maslo skleněných koláčů o průměru 9 palců. Směs másla, cukru a soli ve střední misce. Přidejte mouku a promíchejte, až se dobře promíchá. Stiskněte těsto na spodní a horní stranu připravené nádoby; okraje okraje dekorativně. Pečeme kůru až do zlatavé hnědé a vaříme asi 18 minut. Chraňte kůru úplně na stojanu. Udržujte teplotu pece.

Pralinky z kakaového hrotu

  • Plechový plech s papírovým pergamenem. Začněte míchat nejprve 5 složek ve střední misce. Míchat kakaové hroty a nakrájené pekaře. Skočte směs na lžičku na připravený list, od sebe vzdálejte 1 palec. Pečeme, dokud se směs nerozšíří a je hluboce zlatavě hnědá, asi 18 minut (směs bude proudit dohromady do 1 kusu na pečení). Odstraňte z trouby; vychladnout zcela na listu. Přerušujte pralinky na nepravidelné kousky nebo kousky. PŘEDCHOZÍ Může být připraven 1 den dopředu. Jednotlivá vrstva se skladuje při pokojové teplotě.

Čokoládová náplň

  • Přiveďte 2 šálky mléka, aby se vařil v těžké hrnci. odstraňte z tepla. Zmáčkněte žloutky, hnědý cukr, vanilku a zbývající 1/4 šálku mléka, aby se smíchal ve střední misce; šlehněte do kakaového prášku a kukuřičného škrobu, dokud nebude hladké. Postupně mícháme v horké mléčné směsi. Vraťte směs do hrnce. Běží se nepřetržitě na středním ohřevu, dokud se směs neztuhne a nerozsvítí. Odstraňte z tepla. Přidejte čokoládu a máslo; až do roztavení a hladké. Nalijte náplň do ochlazené kořenové kůry. Chladničky dokud není plnění studené a nastaveno, asi 4 hodiny. DO AHEAD Může být připraven 1 den dopředu. Zakryjte a nechte vychladnout.

  • Použijte elektrický mixér, poražte smetanou a práškovým cukrem, až se vytvoří měkké vrcholy. Nakrájejte koláč na klíny. Podáváme se šlehačkou a pralinky.

    Recepty podle Elizabeth Falknerová

    ,

    Fotky od Mark Thomas
    Loading...