Pokud je letní ovocný koláč zajíce, pak se letní ovoce rozpadá na želvu. Zůstaň se mnou. Peč je dezert, který vypadá naprosto působivě, to, že když vytáhnete z trouby, lidé se ztratí a řeknou: “Wow! Vzal jsi to celý den ?! Jsi úžasná!”

Nyní se nesnažím nenávidět koláč. Ale to, co se snažím říci, je, že rozpad je podradníkem – dezert, který se na vás vznáší a prokáže se za konečného vítěze. A tohle Plum-Cardamom Crumble with Pistachios je tou nejlepší verzí toho underdogu, který jsem měl za chvíli.

Zde je moje rozhodnutí: Buttery, sladké, ořechové hrudky jsou lepší než těsto s vločkovým koláčem. Jsem si vědom toho, že se jedná o názor, konkrétně o můj názor, ale takový názor budu udržovat tak dlouho, dokud budu žít. Rozpadávající se chumáče mají chuť jako rozbité písečné sušenky, změkčují se, když nasávají bublinové švestkové šťávy dole a pokud jste chytří, roztavíte vanilkovou zmrzlinu nahoře. A přesto v tomto případě stále drží krk z pistácií, které jsou pokropeny těsně před pečením, což je vlastnost, kterou těsto z koláče, bohužel, nemá.

plums0917.png
Foto Ted Cavanaugh, Styling od Sue Li

Jen se podívej, jak hezké.

Část drobek je také mnohem jednodušší, než koláče. Neexistuje žádný strach z přepracování, aniž by to vyvléknul do tvaru plného křovinatého tvaru, který by snad připomínal kruh, ne-bůh-bůh – jak to udělal – mouka nahoře na každé ploše -My-kuchyňský moment. Jediné, co děláte, je pulzovat mouku, hnědý cukr, sůl a kardamom v kuchyňském robotu (a upřímně, můžete to udělat i ručně), dokud nekombinujete, a pak přidávejte kusy studeného másla, dokud se nezhromadí.

Nyní na švestky. Jsou to nejlepší ovoce. A ano, je to i můj názor, ale je to správný názor a další, co budu zachovávat po celou dobu, kdy žiji. V tomto receptu si švestky (to udělal jsem ze směsi všech odrůd, které jsem našel v obchodě), nakrájíme a házíme s citronovou šťávou, kukuřičným škrobem, hnědým cukrem, sůlmi a kardamem. Tato směs sedí, dokud se nerozsvítí divoké a růžové šťávy. A teď je vše, co je v pořádku, a nakrájíme na špičku nějaké celé, surové pistácie; krásně toastují, jak se celý rozdrtí.

Můžete také hrát s hodně tady. “Slivky a kardamom jsou krásně spolu, ale já jsem chtěl, aby to byla šablona pro jakékoliv ovoce, které vypadá nejlépe na farmářském trhu, nebo jakékoliv koření, které máte ve své spížce,” říká starší přidružený editor potravin Molly Baz, recept. Můžete si vyměnit, například, broskve nebo nektarinky za švestky, mandle pro pistácie, nebo skořici, nebo dokonce muškát nebo zázvor, pro kardamom. Ale jedno slovo moudrým. Receptura vyžaduje talíř s hlubokou trávou nebo talíř s rozměrem 8x8x2, takže neskončíte s pálenými džusy po celé podlaze v troubě, což se určitě stane, pokud použijete standardní koláčový talíř.

Sestava jde takto: ovoce na dně, pak drobeček, který rozptýlíte náhodně, takže některé z plodů stále vrcholí. “Ujistěte se, že smažte hrstky dohromady tak, aby jste dostali větší kusy a ne prostě úplně pískové pokropení, “říká Baz. A pak ořechy na samém vrcholu. O pětatřicet minut později, a navíc můžete počkat, až se nechá vychladnout a nastavit (v mém případě asi hodinu), a budete hlasovat rozpadnout přes koláč. A stejně tak i všichni vaši přátelé. Hráč opět vyhrává.

Získejte recept:

plum-cardamom-crumble-with-pistachios.jpg

Plum-Cardamom se rozpadá s pistáciemi