Složení

  • 2 1/2 libry 1/4-palcová tlustá krůtí kotlety
  • 2 cibule, nakrájené na kolečka o tloušťce 1/4 palce
  • 1 polévková lžíce kurkuma
  • 2 čajové lžičky hrubé kosherové soli
  • 2 čajové lžičky mletého koriandra
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
  • 1 lžička mletého bílého pepře
  • 1 čajovou lžičku horké papriky nebo kajenského pepře
  • 8 lžící extra panenského olivového oleje, rozděleného
  • 8 celých pita chlebů
  • Tomato Relish
  • Tahini omáčka
  • 1 šálek tenké plátky nakládané lilku nebo kysaného kopru

Příprava receptů

  • Uspořádejte krůtí kotlety v 15x10x2-palcové skleněné pekáčce. Rozkrojte plátky cibule ve skleněné pekáčce o rozměrech 13x9x2 palce. Smíchejte kurkuma, hrubá sůl, mletý koriandr, mletý kmín, černý pepř, bílý pepř a horkou papriku v malé misce. Nakrájeme plátky cibule s 1 polévkovou lžičkou koření, pak mrznoucí 2 lžíce olivového oleje, otočením cibule na obou stranách. Posypeme směs zbývajících koření na obou stranách krůtových kroketů, odměříme kořením směs prstů a povlaku. Mrkejte 4 polévkové lžíce olivového oleje na krůtí kukuřici a oba boky otáčejte kotlety. Obalte a ochlazujte cibule a krůty nejméně 4 hodiny a až 8 hodin.

  • Připravte grilování (střední a vysoké teplo). Grilovací stojan kartáče s olejem. Chléb pita s 2 lžíce oleje. Cibulky nakrájejte na plátky, dokud nejsou jemné, asi 4 minuty na stranu. Grilované krůtí kroupy až do vaření, asi 3 minuty na každou stranu. Grilovat pita chleba, dokud se nezobrazí gril, asi 2 minuty na stranu. Přeneste krůtí stehýnka a cibulovité plátky na řezací misku a nechte pita chléb v teple. Pracujte v sériích, skládejte několik plátků krůt a řezte tenkou kříž. Opakujte stohování a řezání plátky cibule. Smíchejte krůty a cibuli ve velké misce. Umístěte 1 pita chleba na každý z 8 desek. Nahoře s mixem z cibule, pak Tomato Relish, Tahini Sauce a lilek a podáváme.

Recepty podle Steven Raichlen

,

Fotky od Hans Gissinger