Tento recept na čokoládové narozeninové dorty vyžaduje tmavou čokoládu v ganache, aby vyrovnala sladkost Nutelly. Pro dort, který je vhodnější pro děti, použijte mléčnou čokoládu. To je část BA’s Best

Složení

Dort

  • ½ šálku (1 hůl) nesoleného másla, pokojové teploty a více na pánvi
  • 2 šálky všestranné mouky, plus více na pánvi
  • 6 uncí horké čokolády, nakrájené
  • 1 šálek kávy
  • ⅔ šálek nesladeného kakaového prášku (nikoliv holandský proces)
  • 3 velké vejce, pokojová teplota
  • 1 šálek podmáslí, pokojová teplota
  • 2 čajové lžičky vanilkového extraktu
  • 1¾ lžičky kosher soli
  • 1 ½ lžičky prášku na pečení
  • 1 ½ lžičky sódy na pečení
  • 2½ šálků (balené) světle hnědého cukru
  • ¼ šálku rostlinného oleje

Ganache

  • 8 uncí horké čokolády, nasekané
  • 1 šálek krému
  • ¼ čajové lžičky kosher soli
  • ¼ šálku (½ palice) nesoleného másla, nakrájené na kusy, pokojová teplota

Buttercream

  • 3 velké žloutky, pokojová teplota
  • 1 velké vejce, pokojová teplota
  • ½ čajové lžičky kosher soli
  • ¾ šálku cukru
  • 1¼ šálky (2½ tyčinky) nesolené máslo, pokojová teplota, nakrájíme na kusy
  • 1 šálek Nutella
  • 1 čajová lžička vanilkového extraktu
  • Posypávání (pro zdobení, volitelné)

Zvláštní vybavení

  • Teploměr cukroví

Příprava receptů

Dort

  • Předehřejte troubu na 350 °. Maso dva 9 “-dimetrový koláče a dna linky s kulkami pergamenového papíru. Máslo pergamen a prach s moukou, klepání nadbytek.

  • Teplá čokoláda, káva a ⅔ šálku kakaového prášku ve středně teplé nádobě umístěné nad středním hrncem sotva se vařící vodou (voda by se neměla dotýkat spodní části mísy), míchat, až se čokoláda roztaví a směs je hladká. Nechte vychladnout, pak vyměňte vejce, podmáslí a vanilku do směsi čokolády.

  • Použijte elektrický mixér na nízké rychlosti, smíchejte sůl, prášek do pečiva, sódu na pečení a 2 šálky mouky ve velké misce, abyste je spojili. Přidejte hnědý cukr, olej, ½ šálku másla a ½ šálku vyhrazené čokoládové směsi a brousíme středními otáčkami, dokud není mouka rovnoměrně rozdělena a směs je hladká, asi 2 minuty. Přidejte zbývající směs čokolády do dvou přísad, škrabněte dolů a dolů nádoby podle potřeby a po každé sčítání se utřete. Oškrábejte těsto do připravené pánvičky a vyhlaďte ho.

  • Pečte koláč, dokud špička není pevná na dotyk a tester vložený do středu vyjde čistý, 30-40 minut. Přeneste dortovou tyčinku na drátěný stojan a nechte koláč v pánvi vychladnout 10 minut, než se otočíte na drátěný stojan. Nechejte zcela vychladnout.

  • Pomocí zúbkovaného nože a pohybem sem a tam v dlouhých, dokonce tahových úhlech opatrně na polovinu koláče.

Ganache

  • Umístěte čokoládu do střední misky. Přidejte krém a sůl na dort v malé pánvi nad středně nízkým teplem. Vylijte čokoládu; Necháme sedět 10 minut, pak jemně mícháme, dokud se čokoláda roztaví a směs nebude hladká a lesklá. Nechte ganache vychladnout, 30-45 minut.

  • Použijte elektrický mixér na střední rychlosti, nasypete máslo na ganache, dokud směs není lehká a načechraná a matná asi 3 minuty.

  • Umístěte 1 vrstvu dortu na stranu na talíř. Pomocí gumové špachtle rozložte jednu třetinu ganache nad dort, rozšiřující se na hrany. Umístěte další vrstvu dortu, řeznou stranu dolů, nahoře a rozšířete další třetinu ganache nad dort. Opakujte proces ještě jednou s další vrstvou koláče a zbývajícím ganachem; nahoře se zbývající vrstvou dortu (nechte horní holou). Chill dake 1-8 hodin.

Buttercream

  • Zatímco se koláč zchladí, v misce stojanu na míchačku se šlehačkou, vajíčkem a sůlmi nabobtnává nástavec, dokud směs není bledá a tlustá a spadne zpět do pomalu se rozptylujícího pásu, asi 5 minut.

  • Mezitím přinést cukr a 3 polévkové lžíce. vody do varu v malé pánvi na střední teplotu, míchání až do rozpuštění cukru. Klip teploměr na boku pánve a vařte, vířící pán (neházejte), dokud se teploměr nezaregistruje na 238˚. Okamžitě odstraňte z tepla.

  • Snížení rychlosti směšovače na nízké a postupné proudění horkého cukrového sirupu do vajec, které směřují k tomu, kde se vejce setkává s místem (což zabrání tomu, aby se horký cukr rozstřikoval). Zvyšte rychlost na vysokou a poraženou směs, dokud světlo a načechraná a strany misky jsou chladné na dotek, 5-8 minut.

  • Přidejte máslo kus po druhém, bít, aby důkladně začlenit před přidáním dalšího kusu a škrábáním po stranách misky často. Přidejte Nutellu a vanilku a nasypte, škrábněte po stranách a spodní části misky, až bude směs hladká a homogenní.

  • Rozkrájíme mrkev po celém povrchu a po stranách chlazeného dortu, děláme dekorativní víry a nánosy. Pokud je to žádoucí, dekorujte pokropením.

  • Do Ahead: Dort lze sestavit 1 den dopředu. Chill uncovered.

Recepty podle Claire Saffitz

,

Fotky od Alex Lau