Když jsem vyrůstal, máma má téměř vždy rýži s rýžovým sporákem. Ale při zvláštních příležitostech si udělala hrnce s rýžovou polštářkou. Samotná rýže nebyla zvláště lepší než ta, která vyšla z sporáku. Ale vždycky se ujistila, že přehnala její verandu, aby vytvořila vrstvu spálené rýže, která by pokrývala dno hrnce. Po večeři jsme našli dno hrnce na velké čipy křupavé žvýkané rýže, než maminka vařila zbytek horkou vodou nebo ječmenem, aby vytvořila popelnou rýžovou polévku. Do dnešního dne zůstává jedním z mých nejoblíbenějších jídel po jídle (včetně všech dezertů).

Popílená rýže – lepkavá, ale křupavá, oříšková, s nádherně agresivním žvýkáním – se nazývá nurungji v korejštině a je to způsob, jakým se kuchařský kuchař vyčerpal z posledního zrna rýže z hrnce. Vydejte se do jakékoli korejské restaurace, kde se rýže objeví v horké kamenné misce a je pravděpodobné, že váš server přijde po dokončení nalévání horkého čaje nebo vody do misky. Mléčná polévka, kterou vypálená rýže a čaj vytváří, není nic než magické.

načítání

Pohled na Instagram

Na spodní straně této nádoby paella je vrstva křupavé, spálené rýže. A ano, chcete pár. Foto: Marcus Nilsson

Metody pro tvorbu různých verzí vypálené rýže se liší, ale moje máma je tak jednoduchá, jak se dostává. Při příštím ukládání hrnce opečené rýže ho dusíme o 10 minut déle, než byste normálně vařili, abyste vytvořili zlatou hnědou spodní vrstvu. Jezte nejvyšší vrstvu rýže s večeří, pak nalít do vody a vařit uvolnit zlaté kousky a jíst malou misku horké polévky jako čistič palat. Můžete také rozložit tenkou vrstvu vařené rýže do velké pánvi a ohřát až na zlaté a křupavé na obou stranách, jako obrovská rýžová placka. Posypeme malým množstvím cukru na sladké, krekotvorné občerstvení.

Tak to dělá maminka – ale vyber si jakkoli chcete. Příště, když vaříte rýžovou nádobu, nechte ji na sporáku déle, mnohem déle, než jste kdy odvážili. Slibuju, že nikdy nenecháš další zrno rýže, aby se zase stalo. A vy budete lepší kuchař.

Tady je co dělat se všemi těmito ne-spálenou rýží