Večeře je nejlépe podávaná za studena: 4 kompletní nabídky, které můžete provést v předstihu

Pozdní léto je nejsnazší čas roku, kdy se hodí večeře. Produkce je tak dobrá, že sotva musíte dělat cokoli, aby jí sloužila – talíř plátků rajčat, které se jednoduše nasypaly v olivovém oleji a posypané solí se stávají žádoucími přílohami. Navíc je tak horko, že nikdo nechce jíst něco čerstvého z pánve, stejně tak můžete odložit jakékoli obavy, že se pokusí vařit a hostit současně. Místo toho grilujte nebo pečte maso nebo rybí maso předem a podávejte je studené nebo při pokojové teplotě s domácí omáčkou na boku. A zjistil jsem, že něco o tom, že všichni víme, že léto končí, činí lidi ochotnější zůstat v minulosti před spaním, který se nad stolem držel dlouho poté, co byly nádobí vyčištěny, zvláště pokud je tento stůl stanoven v zahradě nebo pod hvězdami na palubě nebo terase a svítí pouze svíčky.

Pozdní léto byla také vždy mou sezonou rodinné dovolené, víkendy pryč s velkými skupinami přátel a narozeninové večeře. Všechno znamená, že vařím hodně velkých slavnostních večírků, někteří z nich se vařili v neznámých kuchyní a většina z nich sloužila na stoly, které jsme táhli venku. Takže jsem měl spoustu šancí najít šablonu menu, která stejně dobře funguje jako kuchař, stejně jako pro každého, kdo ji sžírá. A nikdo, včetně mě, se z toho ještě nelíbil.

losos studený-losos-s-rozbitý-green-bean-salad.jpg

Studený pečený losos s rozbitým zeleným fazolovým salátem

Můj šablona jde takto: jedna velká talíř studeného praženého nebo grilovaného masa, ryb nebo kuřete, jedna velká talíř studeného sezónního zeleninového salátu, jedna nebo dvě omáčky, které pracují na všechno na stole, spousta studeného vína miluju službu chlazeného červeného vína, jako je dolcetto), a pak možná přidám extra zelený salát nebo koš čerstvého nakrájeného chleba, abych vyčistil ty omáčky a zaokrouhloval jídlo. (A nějaká zmrzlina a čerstvé ovoce pro dezert.) Je to přesně to, co chci jíst v horké letní noci a nebylo snadnější vařit pro dav. Tady je to, jak to dělám.

studená hovězí svíčková s rajčaty-a-cucumbers.jpg

Studená hovězí svíčková s rajčaty a okurkami

Vařte svůj příspěvek dobře v předstihu

Dostal jsem všechny své nákupy na večeři jeden nebo dva dny předem a pak jsem začal vařit předem. Ne proto, že tyto věci nezbytně trvají dlouho na vaření, ale proto, že chci dát jídlu i sobě spoustu času na ochlazení mezi vařením a servírováním. Stojím nad horkým grilem nebo s tím, že se mi troubí v horké letní noci, zatímco se snažím být hosteskou s mostem a potnící se přes můj šaty, necítí se skvěle. Místo toho mám všechny moje grilování a pečení hotové v pohodě noci před večírek, pokud můžu, nebo ráno večírky ve špičce.

Celá vykostěná vykostěná jehněčí stehna je jedním z mých nejoblíbenějších věcí, díky kterým se v létě podává studená: Jehněčí s pastou z česneku, rozmarýnu a rajčatového pečiva před pražením, pak ji poté, co se ochladí, lednice přes noc. Dalším favoritem je celá strana lososů, která potřebuje pouze krmení olivového oleje a posypání soli, pepře a drcených červených pepřových vloček a asi 20 minut v nízké troubě předtím, než je dokonale něžná a připravená se ochladit. Pokud chci vypálit gril venku, což má další přínos pro udržení domu v pohodě venku, hodím spoustu kouřových kuřecích částí na grilu a potom nechám vychladnout na pokojovou teplotu, než je zabalíte noc. Nebo pro konečný letní grilovaný dekadencí, potřísím celou hovězí svíčkovou ve spoustě prasklého pepře a soli a rychle ji vysuším na nejteplejší části mého grilu, pak ji přesunu na nižší teplotu, aby ji jemně vařil na konzistentně jemnou středně propečený. Ať je to hlavní, kterou si vyberem, v době, kdy je čas sloužit večeři, moje vlasy necítí jako kouř, netuším se a moje kuchyně je hezká a chladná.

studená-pečeně-jehněčí-s-marinovaná-eggplant.jpg

Studené pečené jehněčí s marinovanou baklažánkou

Pokud zapnete pečicí troubu nebo grilovací zařízení, učiňte to dvakrát pro vás

Když pečuju můj entrée v troubě, je tu celý druhý stojan, který se nevyužívá. A když zahřívám kuchyň s troubou, chci, aby to opravdu stálo za to. Takže možná budu upečet něco, co slouží i pro dezert. Nebo když pečeme jehněčí, sklouzám talíř plátků lilek a celé šalotky, abych je současně pražil. A když si mám grilovat můj hlavní, udělám z toho grilu ještě něco extra, i když to znamená jen házet několik serrano papriček tam, abych mohl použít pro mé salsy verde. Nebo já hodím spoustu papriky na char, než začnu své kuře se obrátit na stranu.

master-vegetable-marinade.jpg

Hlavní zeleninová marináda

Objímat marinované zeleniny

Pěkná věc na vaření večeře v předstihu je, že máte spoustu času nechat čas sám dělat těžké zvedání pro vás, pokud jde o rozvoj chuti vašeho jídla. Můj maják pražená zeleninová marináda je prostě směs stejných dílů sherry nebo červeného vínového octa a extra panenského olivového oleje ochuceného trochou medu a soli. Vyhoďte ty pečené lilky a šalotky a nechte je sedět přes noc a chuť, která se vyvíjí, je čistá kouzla. Nebo ty spékané papriky, které jste si grilovali s kuřecím masem: hodí je do stejné směsi s čerstvým oreganem a oni budou zase hedvábnější a neodolatelně sladká, než si dokážete představit. Stejný vzorec můžete použít na grilované cukety nebo v letní squash nebo kukuřici nebo dokonce praženou mrkvu.

Někdy chci udržet zeleninu surovou, ale marináda může být stále užitečná. Pro celou pečenou stranu lososa dělám rozbitý surový zelený fazolový salát (ano, můžete jíst zelené fazole surové – zejména v tomto ročním období, kdy jsou tak čerstvé a sladké) a nechat ji marinovat přes noc v citrónovou šťávu aby pomohla další tendenci zelených fazolí a naplní je chutí.

studené papriky-grilované kuřecí maso s marinovanými zvonky-peppers.jpg

Studené kuřecí paprika na grilu s marinovanými papričkami

Dvě omáčky jsou lepší než jedna a jedna omáčka je lepší než žádná

Zjistil jsem, že nic nesnáší hosty víc, než si vybírat své vlastní omáčky dobrodružství se dvěma různými omáčkami, které oba pracují stejně dobře se všemi částmi jídla, takže vždycky dělám dvě: jeden krémový a koláč, jeden byliny a trochu trochu pikantní. Obě tyto omáčky se dobře spojí s každým receptorem ve všech čtyřech menu zde. A oba dělají tolik, že nebudete vyčerpávat – protože není nic smutnějšího, než vyčerpání omáčky. Během jednoho večírku v létě, kdy moji přátelé vymačkali poslední omáčky, jeden přítel položil na stůl myšlenkový experiment: “kdybyste se musel vzdát omáčky nebo pohlaví, které byste si zvolili?” jen říkat, že některé sňatky byly testovány v diskusi, která následovala. Nemusím nutně doporučovat tento myšlenkový experiment, doporučuji však moje omáčky, které můžete udělat až jeden den před podáním.

lemony-jogurt-sauce.jpg

Lemony jogurtová omáčka

Nezapomeňte načasování při odstraňování věcí z chladničky

Jediná mírně komplikovaná věc, kterou mám za zábavou ve studené večeři, je vzpomínka na to, kdy je třeba před jídlem odstranit každou věc z chladničky. Protože některé pokrmy jsou lépe podávány chladnější než jiné. Většina z toho všeho trochu vystupuje z chladničky před podáváním, s výjimkou hovězí svíčkové, která se mi líbí a nakrájí se přímo z lednice, takže je to co nejpůvabnější a nejchladnější. Současně jsem zahrnul čas, kdy si v každé z mých receptů odstraním každou položku z ledničky, takže víte, že to je z nějakého důvodu – marinovaná zelenina zvláště potřebuje čas na změkčení a ohřátí na pokojovou teplotu před podáním, takže to nemají mají bity ztuhlého olivového oleje po celém těle. Nastavte časovač na telefonu, pokud potřebujete: nechat věci sedět déle, než potřebují, než se podávají, je obecně lepší než nechat je sedět dost dlouho.

grilovaný-serrano-salsa-verde.jpg

Grilovaná Serrano Salsa Verde

Smrk věci před doručením

Abyste se ujistili, že se vaše pokrmy stále cítily čerstvé, i když je jim podáváte studené, chcete uložit pár kroků na poslední chvíli – z nichž žádný by neměl způsobit zlomení potu. Pokud dělíte maso, mělo by to být co nejblíže k servírování a samozřejmě by měly být nakrájeny i surové rajčata a okurky. Přidejte čerstvé bylinky, jako je petržel v marinovaném salátovém lístku nebo bazalku na rajčata na poslední chvíli, a pak dát každému pokrmu čerstvý lesk svého nejlepšího extra panenského olivového oleje a kropení vločkovité mořské soli předtím, než přinesete to na stůl – to všechno udělá lepší chuť a udělá to všechno jiskru a lesku, stejně jako noc.

Loading...