Vítejte ve Vaření bez recepty, ve které vás naučíme, jak připravit pokrm, který milujeme, ale nemusíte se příliš starat o drobné detaily receptury, abyste si mohli vytvořit své vlastní točení. To je recept na digitální recept Jill Baughmanův recept na veggie japchae.

Moje láska k nudlům nepozná žádné hranice. Ale moje láska, zejména pro japchae, Královská míchaná smažená směs z krásných skleněných sladkých bramborových nudlí je jedním z mých go-to veselých obědů. Klíč spočívá v jeho všestrannosti – můžete ho nechat zahřát, můžete ji mít z lednice, můžete ji nechat sedět na stůl při pokojové teplotě celé ráno a je to stále vynikající. Velkorysá pomoc těchto škrobovitých nudlí nemusí být pro oběd nejzdravější věcí, takže racionalizuji jejich konzumaci v mozku tím, že je udržuje na bázi zeleniny. Podívejte se na ně v asijských částech větších supermarketů, korejských obchodů s potravinami, pokud máte štěstí žít poblíž jednoho nebo on-line. Jsem skutečně schopen najít moje na mém místním Costco.

Každopádně zpět do “receptu”. První krok by mohl být nejvíce nepříjemný pro ty, kteří si chtějí připravit jídlo pod 15 minut. Ale abyste získali nejlepší příchuť, musíte trochu namočit sušené houby shiitake. Umístěte je (většinou jdou se 4) do teplovzdorné mísy, zakryjte opravdu horkou vodou a nechte sedět dokud nezměknou, asi 30 minut (někteří puristé shiitake mohou říkat minimálně 4 hodiny, ale #lazy). Můžete napravit všechno ostatní, dokud se napijí. Dokonce můžete použít izbovou teplotu a nechat je namočit přes noc, pokud chcete. A dobře, můžete použít čerstvé houby, ale to není saaaaaaame.

V tomto okamžiku budu sledovat jednu nebo dvě epizody Hra o trůny a pak se vrátit, aby vyrobil velmi jednoduchou omáčku. Čtvrtina šálku sójová omáčka, pár čajových lžiček světle hnědý cukr, a pár čajových lžiček sezamový olej…a je to!

Vaříme nudle Stejně jako byste udělali jakýkoli jiný druh těstovin (následuji to, co je uvedeno na obalu, mělo by to trvat 5-7 minut). Vypláchněte je pod studenou vodou, která vypláchne z škrobu, aby vypadala hezky a lesklá a sklovitá. Můžete jít do nějakého sezamového oleje, aby se neleskli dohromady. Vaše nejlepší sázka, pokud je najdete příliš nepříjemné: vložte je do misky a nakrájíte je pomocí kuchyňských nůžek – to je mnohem snazší jíst.

Když nudle visí ven, jděte do hub a zjistěte, zda jsou měkké. Přetáhněte je přes jemné síto do malé mísy. Ujistěte se, že udržujete kapalinu bohatou na umami! Ale také opláchněte písek z houb, jíst, které není zábavné. Pak odtrhněte stopky a jemně nakrájejte uzávěry. Při používání těchto kluků nebudete chybět žádná bohatá masová příchuť.

Nyní připravte své oblíbené vegetariány v některých sezamových olejích. Použijte velkou pánvi nebo wok, vařím pár stroužků česneku a knoflík řezaného zázvoru dokud nebude změkčen. Pak poloviční velká cibule, několik plátků mrkve, a houby, které jsem vynaložil tolik energie na namáčení. Po tom, co všechno trochu změkne, hodím hodně špenát, ale můžete použít jakoukoliv tvrdou zeleninu, kterou jste leželi. Nakonec přidejte nudle, pár lžiček této houbové kapaliny a omáčku. Těsně předtím, než jsem odhodil wok ze sporáku, všechno posypám nakrájené šupiny tak trochu z trouby zbytkového tepla.

Budete pravděpodobně vyrábět víc než dost japchů, aby vás vydržela na pár obědů, ale v chladničce zůstává skvělá. Těsně předtím, než se budu chovat dolů, posypám na někoho sezamová semínka aby si oběd Instagram-hoden, pak mrznout s některým extra sezamový olej uvolnit to všechno. Nakládejte na některé Gochujang pokud máte rádi pikantní věci.

O tom Gochujangu…

Kimchi Udon