Vepřová vepřová panenka

Složení

  • 1 středně vysoká cibule, rozdělená jádrem
  • 4 česnekové oříšky, oloupané
  • 1/3 šálku čerstvé pomerančové šťávy
  • 1/3 šálku čerstvé limetkové šťávy
  • 1/4 šálku achiote pasty
  • 1 lžíce octa červeného vína
  • 2 čajové lžičky hrubé kosherové soli
  • 1 čajovou lžičku mletého černého pepře
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1/2 čajové lžičky sušené oregano (nejlépe mexické)
  • 1 4 1/2-to-5-libra kostní vepřové rameno pečené (Boston Butt)
  • 1 hliníková miska 13x9x2-palcová
  • Kukuřičné tortilly
  • Yucantecan Nakládané cibule (klikněte pro recept)
  • Habanero-Tomato Salsa (klikněte pro recept)

Příprava receptů

  • Teplá středová těstovina na střední a vysoké teplotě. Přidejte cibuli a česnek, abyste sušili pánvi a vařili, dokud se na všech stranách nevyztují, občas se obraťte, asi 8 minut na cibuli a 4 minuty na česnek. Jádro a hrubě nasejte cibuli. Přeneste cibuli a česnek do mixéru. Přidejte pomerančový džus a další 7 přísad do mixéru; pyré až do hladké. Přeneste do velkého uzavíratelného plastového sáčku; přidat vepřové maso. Těsnící vak, uvolňující přebytečný vzduch; otočte k povlaku. Chill alespoň 4 hodiny a až 1 den, občas se obraťte.

  • U grilu s dřevěným uhlí, světlé 30 briket v komínovém startéru; teplo až po šedé. Odstraňte horní stojan z grilu a umístěte 1 hliníkovou misku na 1 stranu grilu. Nalijte brikety na opačné straně grilu. Vratný stojan na grilu.

  • U plynového grilu se dvěma hořáky odstraňte stojan a umístěte 1 hliníkovou misku na 1 stranu grilu. Vratný regál; lehký gril (střední teplo) na straně opačné pánve.

  • U plynového grilu s 3 hořáky odstraňte stojan a umístěte 1 hliníkovou misku na jedno použití do středu grilu. Vratný regál a světelný rošt na obou stranách pánve (nikoliv pod pánví).

  • Pro všechny grily, kartáče s olejem. Umístěte vepřové maso s nějakou marinádou, která se stále drží na stojanu nad pánví. Zavřete víko; vložte teploměr do otvoru ve víku. Vepřte vepřové maso až do okamžiku vloženého teploměru vloženého do středu pečených registrů 195 ° F, asi 3 1/2 hodiny, udržujte vnitřní teplotu grilu asi na 350 ° F otevřením a zavřením větracích otvorů, nastavením plynových grilovacích hořáků nebo přidáním dalších horkých briket z komínový spouštěč na gril na uhlí.

  • Přeneste vepřové maso na desku a nechte odpočinek 10 minut. Vytáhněte a vyhoďte kosti a velké kusy tuku. Použijte 2 vidličky nebo velký nůž, zkraťte vepřové maso; převedení na talíř. V případě potřeby mrkejte s několika lžičkami kapání z hliníkové nádoby v barbecue.

  • Grilujte tortilly dokud lehce nezapálený, asi 10 sekund na stranu. Servírujte vepřové maso s tortilly, Yucatecan Nakládanou cibulí a Sabou Habanero-Tomato.

Recepty podle Steven Raichlen

,

Fotky od Tom Schierlitz
Loading...