Vepřové kotletky se zapékaným červeným zelím

Složení

BRINE

  • 6 šálků vody
  • 1/4 hrnkové hrubé kosherové soli
  • 1/4 šálku (balené) zlatavě hnědého cukru
  • 8 celé novinka
  • 2 bobkové listy
  • 4 vepřové kotlety s hrudkovým žebrem 1 až 1 palce

ČERVENÉ ZELÍ

  • 3 lžíce olivového oleje
  • 3/4 šálku jemně nakrájené červené cibule
  • 1 bobkový list
  • 1 velký čerstvý šalvěj
  • 1/4 čajové lžičky sušeného drceného červeného pepře
  • 6 šálků tenké plátky červeného zelí (asi 1/2 velké hlavy)

VEPŘOVÉ

  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 šálek kuřecí vývar s nízkým obsahem soli
  • 1 šálek hovězího vývaru
  • 1 velká čerstvá tymiánová ramena
  • 2 čerstvé listy šalvěje a 1 čajová lžička nakrájené čerstvé šalvěje
  • 1 velký čerstvý rozmarýn
  • 1 čerstvou petrželovou věnečku
  • 3 lžíce másla, rozdělená
  • 1  
  • 2 lžíce octa červeného vína

Příprava receptů

FOR BRINE:

  • Přineste 6 šálků vody, 1/4 šálku kosher soli, 1/4 šálku hnědého cukru, celé novináře a bobkový list, který se vaří ve velké hrnci, míchá se, aby se rozpustila sůl a hnědý cukr. Ochlaďte slanou vodu zcela v chladničce; přidáme vepřové kotlety a přes noc ochladíme.

PRO ČERVENOU KABÁTU:

  • Zahřejte olivový olej v těžkém velkém hrnci na středně vysokém ohni. Přidejte nakrájenou červenou cibuli a 2 minuty. Mícháme bobkový list, šalvějí a sušenou drcenou červenou papriku. Přidejte nakrájené červené zelí a vařte, dokud nejsou zvlhčené a křupavé, často se míchají, asi 10 minut. POKRAČUJTE: Dá se udělat 2 hodiny dopředu. Necháme stát při pokojové teplotě.

PRO PORK:

  • Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F. Odstraňte vepřové kotle ze slané vody; suché. Sezníme lehce se solí a velkoryse mletým černým pepřem. Ohřejte olivový olej v těžké velké troubě odolné pánvi nad vysokým teplem. Vepřové kotletky nakrájejte v pánvi, dokud nehnednete, asi 3 minuty na stranu. Přeneste pánvi do trouby a vařte, dokud se teploměr v horizontálním směru nezavede do drůbežích kotletků, zaznamenáme teplotu 145 ° F, asi 7 minut. Přeneste vepřové maso na desku (nečistěte tác). Přidejte kuřecí vývar, hovězí vývar, tymiánovou větev, šalvějové listy, rozmarýnovou větvičku a petrželovou řízku na pánvi a vařte, až se kapalina sníží na 1/2 šálku, asi 9 minut. Vyhoďte bylinky. Šlehačkou na 1 čajovou lžičku nakrájenou šalvěj a 1 lžící másla. Udržet v teple.

  • Zapalte zelí. Mícháme 2 lžíce másla a 2 lžíce octa červeného vína. Chuť se slanou a pepřovou chutí.

  • Rozdělte zelí mezi desky. Na každý talíř položte 1 vepřový kotlet. Vepřte vepřovou omáčkou a podávejte.

Recepty podle Církevní hlavní v Canajoharie NY
Loading...