Bone-in vepřové rameno je jedním z nejméně nákladných zvířecích bílkovin, které můžete koupit. Boneless bude pracovat také pro tento recept, ale bude vařit trochu rychleji. Pokud skončíte s pokožkou na baculaté rameno, buď si ji odložte – snadno se to děje s ostrým nožem a videem YouTube

Složení

  • 1 vepřové rameno o velikosti 6 až 7 liber (Bostonův zadok), nejlépe bez kůže
  • 3 polévkové lžíce soli kosher, plus více
  • 2 střední squash (přibližně 7 liber, vybírající ty, které mají přibližně stejnou velikost a tvar)
  • 1 polévkový extra panenský olivový olej a více
  • 2 šálky jablečného moštu nebo džusu
  • ½ šálku nízko sodné sójové omáčky nebo tamari
  • ½ šálku destilovaného bílého octa a více
  • 1 hlava česneku
  • 6 hřebenů, zdobených
  • Bílá rýže s párou (pro podávání)

Příprava receptů

  • Umístěte vepřové rameno na plech na pečení a protřete 3 lžíce. sůl. Nechte vepřové maso odkryté, nejméně 1 hodinu a až 2 hodiny, až dosáhnete pokojové teploty. (Pomůže to vařit rovnoměrněji.)

  • Uspořádejte stojany v horní a dolní třetině trouby; předehřejte na 300 °. Nakrájejte squash na polovinu podélně a použijte lžíci, abyste vysušili semena a strunové části. Prosíme celou sůl, pak trochu trochu oleje. Přemístěte řeznou stranu dolů na jiný plech na pečení.

  • Jakmile je vepřové maso v pokojové teplotě, důkladně osušte papírovými utěrky. Teplo 1 polévková lžíce. oleje ve velké holandské troubě na střední-vysoká až třpytí a téměř kouřit. Vepřte vepřové maso na všech stranách, dokud nebude dobře zbarveno, přibližně 15 minut – buďte trpěliví! Pečlivě přemístěte vepřové maso zpět na plech na plech, vypněte teplo a ještě pečlivěji vylijte jakýkoliv tuk, který se nahromadil v dně nádoby.

  • Vráťte hrnci na středně vysoké teplo a přidejte jablečný mošt, sójovou omáčku a ½ šálku octa a škrábněte dno, abyste získali všechny křupavé, přilepené kousky. Slice česneku nakrájejte na polovinu a přidejte do hrnce. Naložte vepřové do hrnce. Skryjte vepřové maso s kusem hliníkové fólie a zastrčte ho kolem vepřového masa. Uzavřete nádobu a přeneste do spodního stojanu trouby. Umístěte plech na pečení s squashem na horní stojan. Pečeme vepřové a otáčíme po 1/2 hodin, dokud není maso velmi jemné a odtáhne se od kosti, celkově 3-3½ hodiny. Pečeme squash, dokud se vidlice nedokáže sklouznout přes kůži snadno do masa, 1-1½ hodiny.

  • Převeďte vepřové maso na velkou talíř nebo talíř, vyhřívejte hrnce s vařící kapalinou a nechte odpočinek, dokud nebude dostatečně ochlazený – je to velký kus masa, takže to bude pravděpodobně trvat téměř hodinu. Odstraňte česnek štětkovou lžící a vytlačte stroužky do kapaliny; odložte kůže. Smažte vepřové maso na chlupaté kusy, vyhazujte všechny části tuku nebo chrupavky a vraťte maso do hrnce s vařící kapalinou. Smažte vepřové a tekuté se solí a splash octem. Plátky hřbetů křížíte co nejtenčí.

  • Abyste sloužili, zahřměte vepřové maso v tekutině za nízkého tepla. Pomocí velké lžíce vyndejte kusy squashu a usaďte se na talíře. Lžíce vepřové a některé šťávy nad squash a obloha s plátky hřebíček. Podáváme s rýží vedle.

Recepty podle Amiel Stanek