Každou středu večer, Dobrou chuť ředitelka jídla Carla Lalli Music přebírá náš informační bulletin s receptorem z testovací kuchyňské klenby. Zlepšuje se: Pokud vy zaregistrujte se do našeho informačního bulletinu, tento dopis obdržíte před všemi ostatními.

Vaření jehněčí není nikdy baaad nápad.

Název tohoto článku byl dočasně změněn na “bezohlednou samoobsluhu” a používám mou kazatelnou kazatelnu k tomu, abych kázal o mém vlastním receptu na kus masa, který jste dělali postranní oko příliš dlouho.

Ano, to je pravda, mluvím o jehněčí marinované, grilované, jehněčí. Přestože je toto jídlo nedokonalou replikací grilované jehněčí kýty, kterou maminka dělá každý rok na Velikonoce, jsem ochoten si vzít plnohodnotu pro recept a já ji budu jíst kdykoli v roce, že jsem zatraceně dobře prosím. Jsem obzvláště nadšený tím, že je to v létě, protože jahňatá jede tak dobře se všemi středomořskými příchutěmi, které miluji: olivový olej, čerstvé bylinky, česnek, chutné jogurt, citrón, ocot, tučné letní rajčata.

Ale nejprve musím vyslat obhájce: “Lamb!” Slyšel jsem, jak hloupí skeptici. “Jehněčí je tak gamy. Je to tak travnatá. Je to tak drahé! “

Fakta: Jehněčí paste na trávě. Jsou přežvýkavci; krmí se, a pokud jste měli jehněčí, které ochutnaly travnaté, zdroj potíží se vrací do jejich stravy. Na americké chutě – masožravci, kteří jsou vychováváni na bohatě mramorovaném hovězím kukuřici – chuť přirozeně zvířecích zvířat trávy může zvednout obočí. Můžeš říct, že je to gama. Rodilý australský by to popisoval jednoduše jako lambu. Řezy masa z menších (mladších, mladších) jehňat jsou mírnější a v těchto dnech je časté najít jehněčí, které jsou částečně zvedeny na kukuřici, což je ještě sladší.

Chcete tento dopis předtím, než se dostane na webové stránky? Zaregistrujte se do našeho newsletteru!

Jinými slovy, zapomeňte na to, co jste si mysleli o věci gama / travnaté. V podstatě je to všechno v tvé hlavě. Pokud se budete cítit lépe – a já vám chci, abyste se cítili lépe – marináda s octem vpředu s purbanou cibulí a množstvím rozmarýnu napomáhá křehnutí jehněčího masa, naplňuje ji jasnou chutí a dělá to lahodně křupavé, když jahňatá udeří gril.

Drahá část je pravdivá – to je, pokud je jediná cena, kterou hledáte, pro stojan žeber. Tento řez vám může snadno nastavit zpět nahoru o 20 dolarů za libru a pokud byste náhodou převlekli jedno z těch hezkých žeber, bylo by vás velmi rozrušeno.

Kořeněné marinované jehněčí kotletky s česnekovou jogurtovou omáčkou

Proto jsem si pro tento recept vybral rameno. Není to jen cenově dostupné, je to řez, který se prosí, aby byl pomalu grilovaný na středním ohni. Vaření nad mírným teplem vám poskytne spoustu přistávací dráhy, takže si můžete vzít čas na to, abyste si vytvořili hlubokou, ochucenou kůru, aniž byste se na minutu obávali možnosti vaření. Vystavte si to: stanete se u svého grilování ve velkém dvoře venku s párem kleští v rukou a kouřovými masnými výpary protékajícími vašimi vlasy, s jistotou grilováním jehněčího masa, dokud nenarazí na 140 °, na tajnou teplotu pro jen růžový interiér.

Jehněčí, stejně jako každé dobré maso, potřebuje odpočinout před krájením. Myslel jsem, že je to dobrý nápad udělat to na lůžku z plátků rajčat a čerstvých rozmarýnových větviček. Jak se jehněčí ochlazuje, uvolňuje šťávy na rajčata, která se zahřejí, absorbují tyto kapky a vytvářejí své vlastní. V době, kdy je beránka připravena na krájení, budou rajčata sedět v marinádě z masného tuku a určitě byste měli naklonit talíř a na každou porci vařit některé z těchto šťáv. Pak poslouchejte na straně citron-česneku jogurt a dokázat, že všichni se špatně o celé věci jehněčí.

Získejte recept:

rozmarýn-jehněčí-s-šťavnaté-tomatoes.jpg

Grilovaná rozmarýnová jehněčí s šťavnatými rajčaty