Zeleninové zelí s křupavými šalotkami a želé

Složení

  • 1/4 šálku cukru
  • 1/2 šálku jablečného octa
  • 1 čajovou lžičku sušeného drceného červeného pepře
  • 2 šálky plus 1 polévková lžička arašídového oleje
  • 2 šálky tenké plátky šalotky
  • Hrubá kosherová sůl
  • 2 lžíce odkapání slaniny
  • 2 libry zelené (jako jsou kolíčky, chard a kale), stopky odstraněny, řezané křížem do pásů o šířce 1/2 palce

Příprava receptů

  • Rozpusťte cukr v 1 lžíci vody v malé pánvi na středním ohni. Zvyšte teplo; vařte bez míchání, dokud jantar, kartáč na boční strany s mokrým pečivým kartáčem, asi 5 minut. Přidejte ocot a drcený pepř (směs bude silně bublinková). Míchejte, až se karamelové bity rozpustí. Chladný.

  • Nalijte 2 šálky oleje do těžkého středního hrnce. Připojte horkovzdušný teploměr na stranu pánve a ohřejte olej na 350 ° F. Při práci ve sériích smažte šalotku až do zlatohnědého, občas mícháme 1 1/2 až 2 minuty na dávku. Použijte štětkovou lžičku a přeneste šalotku do papírových ručníků. Posypeme hrubou solí.

  • Teplo kapky s 1 polévkovou lžíci arašídového oleje ve velkém hrnečku na střední-vysoké teplo. Přidejte polovinu zelených a posypeme hrubou solí a pepřem; házet, dokud nevzát. Přidání zbývajících zelených; hodí na vad, asi 5 minut. Snižte teplo na středně nízké, pokryjte a vařte, dokud nejsou zelené, a přidávejte vodu o 1/4 šálku, pokud je suchá, asi 45 minut. Smažte hrubou solí a pepřem.

  • Přetápět gastriku. Přeneste zeleninu do velké mělké mísy. Zastrčte nějakou gastriku a posypte šalotku. Podávejte a projděte zbývající gastriku.

  • Tento recept vyžaduje několik polévkových lžiček slaniny (tuku). Pokud nechcete zachránit kapky, smažte několik plátků slaniny, dokud nebudete mít to, co potřebujete.

Recepty podle Linton Hopkins

,

Fotky od Patricia Healová
Loading...