Zest je nejlepší: jak co nejlépe využít svůj citron, limetku a pomerančové peelingy

Existuje něco citrusového koktejlu, co se zlepšuje? (Odpověď: Ne.) Pokud je něco, co jsme se naučili po nesčetných pečivech, jednoduchých večeřích a velkých večeřích, je to toto: Strouhačka Microplane je bohatstvím a naše kuchyně BFF.

Při šikanování dodržujte tato pravidla:

  1. Ujistěte se osušte a osušte ovoce před použitím zestru. Kuchaři často vynechávají oplachování citrusů, protože používají pouze džus – ale ujistěte se, že jste je spustili pod vodou a nechte je suchý, pokud máte v plánu použít kůru.

  2. Pokud používáte jak šťávu, tak i šupku, nejdřív ho vyčistěte. Důvěřujte nám: Pokusit se oživit 8 drobných klínů z vápna není zábavné.

  3. Vyhněte se bílé dřeně oddělující barevnou kůru a ovoce. Je to příliš hořké a nemá stejnou jasnost jako skutečná kůra.

Nyní se podívejte na naše oblíbené způsoby vaření citrusové kůry. Čas na zásobu citronů a limetky!

rigatoni-2800x2000
Marcus Nilsson

Lemonový kůň rozjasní tento špaget s houbami a lískovými oříšky. Foto: Marcus Nilsson

Dejte to do těstovin

Lemonová kůra a těstoviny patří společně. Rádi bychom je přidali do všeho, od jednoduché špagetové omáčky z mořských plodů až po chmel “lekno”. Klíčem je přidat ji na poslední chvíli, takže chuť zůstane jasná. Můžete si dokonce roštovat přes každé podání, stejně jako s Parmem.

citrón pound cake (2 of 1)
Alex Lau

Lemonová kůra jde dovnitř a na tomto Lemon-Lavender Pound Cake. Foto: Alex Lau

Přidejte ji do pečeného zboží

Trochu citrusové kůry jde dlouhou cestou v pečiva. Stejně jako sůl, špetka nebo tak zdokonalí jedinečné příchutě již přítomné (stejně jako v případě tyčinky z jablečného dříví) nebo pomůže citrusovým těstovinám, jako jsou citronové tyčinky, opravdu zpívat. Například tento Key Lime Pie by chtěl jednu poznámku jen s limetkovou šťávou. Je to touha, která to přináší domů. Dokonce i když recept nevyvolává kůži, můžete skládat lžíce nebo dvě citronové, limetkové nebo pomerančové kůry do téměř každého sladkého chleba, muffin, scone, biscuit, atd..

sušenka-steak-šalotka-omáčka
Nicole Franzenová

Tato jednoduchá omáčka Shallot Pan dostane podporu z čerstvé citronové kůry. Foto: Danny Kim.

Udělejte lepší omáčku

Impromptu pánská omáčka je super jednoduchý způsob, jak přidat oomph na jednoduché grilované maso. Netrvá to moc, ale mělo by to být vyvážené. Bohatost odkapávání pánve a odvážnost skladu a vína jsou vyváženy hitem čerstvé citrusové kůry. Přidejte ji v posledních několika minutách vaření, aby nedošlo k hořknutí.

drcený-řepa-s-citron-vinaigrette
Christina Holmesová

Tato drcená řepa nejsou bez jejich vínovodního lemonu nic. Foto: Christina Holmesová

Smíchejte světlejší vinaigrettu

Pokud mícháte vinaigrette doma (a měli byste být), proč si neužít 30 sekund navíc, aby si na nějaké citrusové kůry uvnitř? Pokud používáte citrusovou kůru namísto nebo navíc k octu, budete prakticky vyžadovat. Nezapomeňte kůst před nakrájením do ovoce!

šlehačkou-švestek s lemony-strouhankou
Christina Holmesová

Drobky z chleba z citronu jsou nejlepší součástí tohoto krémového švýcarského šarže. Foto: Christina Holmesová

Bump Up Vaše chlebové drobky

Domácí chlebové drobky jsou krásná věc – nejen ochutnávají čerstvější a jsou žhavější, můžete je sezamovat. Naše oblíbená kombinace je jednoduchá směs olivového oleje, horké trouby a sprchy citronové kůry.

krabové koláče s pečeným tomatillo-mayo
Alex Lau

Smažené jídlo získává výtah z chuti, jako jsou ty krabí dorty. Foto: Alex Lau

Zesvětlete smažené potraviny

Smažené pokrmy mohou být těžké (i když je vždy chutné). Zesvětlete (přinejmenším pokud jde o chuť) skrz někoho, když vložíte citrusovou kůru do těsta. Všechno od krabových koláčů až po fritters až po arancini je nejlepší s kůrou. Stejně tak platí i pro sladké i slané recepty.

jehněčí slanina a hamburgery s pikantní aioli
Alex Lau

Toto aioli zabalí úder, díky citrónové šťávě a česneku. Foto: Alex Lau

Zlepšete průměrné Mayo nebo Aioli

Bohatá, krémová, mastná v dobrém duchu aioli a mayo prosí o zásah něčeho jasného a lehkého, aby dokonce i skóre. Přestože milujeme dobrou domácí emulzní omáčku, je tato technika obzvláště užitečná pro jazzování obchodů koupených v mayo a aioli.

Čerstvá citronová pepř-sůl-646
Hirsheimer + Hamilton

Třepy a slané nápoje jsou lepší s kůrou. Foto: Hirsheimer + Hamilton

Vytvořte lepší solný roztok

Lemon-Pepper Salt Rub je důkazem: Míchání masa s citrusovou, jasnou chutí z get-go je nejlepší způsob, jak si vzít pečené kuře, steak nebo pečeně z “dobrého” na “více, prosím.”

Loading...