Bienvenido a Baking 1-2-3, por la editora asociada de alimentos Claire Saffitz. Cada mes, ella te guiará a través de un proceso de horneado de tres pasos. La primera receta es para los principiantes, la segunda para los panaderos de nivel intermedio y la tercera para los expertos. Hoy… pastel de chocolate!

En la hornada 1-2-3 de este mes, abordamos la tarta de celebración básica. Es una parte esencial del arsenal de cualquier panadero, pero el proceso de creación de uno es una ciencia y un arte: horneado a partes iguales, arquitectura e ingeniería..

La receta base es mi mejor pastel de chocolate. Es tierno (gracias a buttermillk), húmedo (de una combinación de mantequilla y aceite) y muy chocolate (el chocolate picado y el cacao obtienen un impulso del café). Para mezclar la esponja real, utilizo un método llamado cremoso inverso iniciado por la madrina de los pasteleros de todo el mundo, Rose Levy Beranbaum..

Contrariamente al método tradicional de batir la mantequilla y el azúcar antes de agregar los huevos y los ingredientes húmedos y secos, la crema inversa hace prácticamente lo contrario. Los ingredientes secos y el azúcar se mezclan con la grasa (aceite y mantequilla) más algunos de los ingredientes húmedos (huevos + suero de leche + chocolate derretido + café). La grasa recubre los ingredientes secos e inhibe la formación de gluten, lo que normalmente resultaría en una torta dura, mientras que la adición de algo de humedad desarrolla simultáneamente suficiente gluten para dar la estructura de la torta. Es difícil mezclar demasiado con este método, lo que le proporciona una miga tierna. Debido a que hay menos aire en la masa debido a que no se baten, las capas se hornean de manera uniforme y se apilan sin la necesidad de nivelar o recortar. Es el método perfecto para construir un pastel de capas..

Chocolate Birthday Sheet Cake
Alex Lau

Nivel 1: Definitivamente tienes esto.

Revisemos los niveles. Nivel 1 es esta muy buena tarta de chocolate. horneado en una hoja de 13×9 “y helado con quizás la mejor formación de hielo conocida por el hombre, la crema batida de oliva. Un polvo de cacao no duele como guarnición.

2 Layer Chocolate Birthday Cake
Alex Lau

Nivel 2: Sólo un poco más complicado..

El nivel 2 es la misma receta de pastel horneada en dos moldes para pasteles redondos de 9 “ y helado con un simple ganache batido. La ganache batida es una excelente entrada si se está abriendo camino lentamente hacia el vasto mundo de los buttercreams a base de huevo. Son solo unos pocos ingredientes y un sabor muy superior al de la mantequilla básica / azúcar / glaseado de leche. La formación de hielo justo entre y sobre las capas es una manera fácil y elegante de terminar su pastel sin necesidad de ninguna técnica de decoración.

Chocolate Birthday Cake
Alex Lau

Nivel 3: El pastel de chocolate para aquellos que buscan educación superior..

El nivel 3 usa esas mismas capas de torta pero las divide a lo largo, un método llamado “torting”, para hacer 4 capas más delgadas. Se llenan con el mismo ganache batido y luego se cubren con una crema de mantequilla Nutella. Más específicamente, es una crema de mantequilla francesa, hecha principalmente con yemas de huevo para la crema de mantequilla más suave, más suave, más densa, pero también ligera. El resultado final es un show stopper infalible que satisfará a niños y adultos en cualquier escenario de celebración.

Una vez que tienes las técnicas básicas hacia abajo, es un agujero de conejo largo y profundo. Pronto hablará de cosas como los abrigos de miga y los méritos de una crema de mantequilla de merengue suizo frente a la crema de mantequilla de merengue italiana. En poco tiempo estará haciendo espacio en sus gabinetes para clavijas de madera, espátulas de compensación, bolsas de pastelería y puntas, platos giratorios, rondas de pastelería y raspadores de banco. Aprender a dominar un pastel de cuatro capas., Haga clic en más de esta manera para obtener más consejos.____

Consigue las recetas:

Nivel 1: Pastel de chocolate para cumpleaños
Nivel 2: Pastel de cumpleaños de chocolate de dos capas simple con Ganache de chocolate con leche
Nivel 3: Pastel de cumpleaños de chocolate de cuatro capas con leche de chocolate, ganache y crema de mantequilla Nutella

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