Cuando queremos agregar más calor a un plato, generalmente buscamos chiles frescos o condimentos como sriracha o sambal oelek. Pero hay uno más que debes agregar a tu arsenal: chipotles en adobo. Los jalapeños ahumados y secos se rehidratan en una salsa de tomate picante que agrega una nota picante a casi cualquier cosa.

Sin embargo, proceda con precaución: el sabor es potente, por lo que solo necesita una cucharada o menos para impartir un toque de sabor. Entonces, ¿qué haces con el resto de la lata? Chef Paul Wilson’s nuevo libro de cocina Taquería: Cocina Mexicana Divertida y Amistosa de Nuevo Estilo (el 5 de mayo) usa chipotles en adobo en tacos, arroz, salsas y más, y admite que es tan “adicto” que lo come en casi todas las comidas. Editor senior de comida Rick Martinez También es un fan y agrega un chorrito de la salsa de adobo para curar las salsas en tarta o ayudar a caramelizar la carne. Echa un vistazo a ocho de sus formas favoritas de usar tu nueva lata de favoritos a continuación..

Los tacos

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Chris Middleton

Tacos de pescado frito con mayonesa de chipotle del libro de Wilson, Taqueria.

Wilson usa chipotles enlatados para casi todas sus recetas de tacos. Combinado con mayonesa, es una Salsa fácil para tacos de pescado frito., y agrega unas cucharaditas de jugo de manzana, tomates y salvia para obtener un líquido de estofado único para tacos de cerdo tiernos. También lo reduce con cerveza y azúcar para una salsa de glaseado para tostadas de carne, tocino y huevo..

Luces cortas

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Laura murray

Esta salsa picante de dos ingredientes solo tiene anacardos y chipotles en adobo.

“Los chipotles en adobo agregan humo, calor y cuerpo, por lo que es ideal para salsas”, dice Martínez. “Es como un condimento para los condimentos”. Es un gran fan del editor de BonAppetit.com. Carey Polis‘fácil inmersión de anacardo-chile, que obtiene la mayor parte de su sabor de los chiles enlatados. Wilson lo mezcla con Yogur griego, jugo de limón y ralladura, queso feta, comino y ajo como una salsa picante o hacer una cucharada de batatas asadas.

Añadir a Salsa Embotellada

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Shh, no le diremos a nadie que usaste salsa de barbacoa embotellada para pollo BBQ.

¿Demasiado perezoso para hacer tu propio baño? Solo agrega algunos chipotles en adobo a una salsa pre-hecha. “Aplastar los chiles y salsa de barbacoa, mayonesa, o cualquier cosa que quieras que sea un poco más humeante y especiada “, sugiere Martínez. También puedes hacer tu propia salsa BBQ con calor adicional..

Reemplazo de Gochujang

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Alex Lau

Nos encanta el pollo cocido con gochujang y el arroz crujiente, pero podría ser adobo-estofado, también…

Si no puedes encontrar el gochujang, Martínez dice que probablemente podrías salirte con la salsa de adobo. “Miso y salsa de adobo estarían muy bien juntos para lloviznar en una envoltura de lechuga o bulgogi “, sugiere.

Huevos al horno

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Alex Lau

Butternut squash shakshuka, conocer adobo.

Si quieres algo picante cuando te despiertas, a Wilson le gusta combinar 2 cucharadas. de chipotles en adobo con una lata de salsa de tomate, ponlo en un plato gratinado o una sartén con tortillas y jamón, y luego agrieta dos huevos en la parte superior para tomar su shakshuka. Para terminar, se cubre con más salsa, se espolvorea con queso cotija y se hornea durante 10 minutos..

Parrilla y Acristalamiento

a la parrilla, costillas cortas, con sésamo, chipotle, mole1

Hola, costillas a la plancha con mole de chipotle y sésamo..

Podría hacer una salsa de mole para costillas cortas a la parrilla, o simplemente podría mezclar dos cosas juntas: jarabe de arce y adobo. A Martínez le gusta rociar estos dos ingredientes sobre las chuletas de cerdo, el tocino (déjelo cocer cinco minutos con el glaseado en el horno) o el pollo. Estos se pueden hornear o asar a la parrilla: sus azúcares se caramelizan y captan la piel. reaaaaal Crujiente De Pollo, Notas Martínez.

Cócteles

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Alex Lau

Dale más sabor a tu Bloody Mary.

A Martínez le gusta la idea de condimentar un Bloody Mary o Michelada con una cucharadita de salsa de adobo. “Comience con un poco y agregue más al gusto”, sugiere. “O puedes hacer una margarita sucia agregando adobo y cambiando el tequila por el mezcal”. Wilson está de acuerdo, pero también le gusta mezclar Tomatillos, jugo de piña, lima, menta, agave, cilantro y salsa de adobo. para una diosa verde. Se puede mezclar con tequila o vodka, y se adorna con pepino y menta. Si todo lo demás falla, solo congelar porciones de chipotles en adobo en bandejas de cubitos de hielo para uso posterior, solo asegúrese de no usarlos accidentalmente en lugar de un cubo regular en sus cócteles.

Aquí es cómo asar esas costillas picantes:

Cómo asar costillas a la parrilla