Aceite de trufa

El aceite de trufa es un aceite de cocina, como el aceite de oliva o girasol, que se ha infundido con el aroma de la trufa blanca o negra. El intenso aroma y sabor del aceite de trufa no proviene de las trufas reales, sino de un compuesto químico que se asemeja mucho, a menudo marcado en la etiqueta de la botella como “sabores naturales”.

El aceite de trufa está destinado a ser un aceite de acabado, en lugar de un aceite de cocina utilizado para saltear o freír. Esto significa que es mejor usarlo justo antes de servir: rociado sobre sopa, risotto o pescado chamuscado, o usado en combinación con aceite de oliva y batido en una vinagreta simple. Debido a que el sabor y el aroma son muy potentes, es importante usar el aceite de trufa con moderación. En pequeñas cantidades, el aceite de trufa agrega un sabor a tierra intrigante a las vinagretas. Unas pocas gotas justo antes de servir agregan una fragancia embriagadora y un sabor lujoso.

Debido a que la diferencia de sabor entre las trufas blancas y negras es sutil, el aceite de trufa blanca y negra se puede usar indistintamente en la cocción..

Al igual que con el resto del aceite, almacene el aceite de trufa lejos de la luz y el calor. Debido a que es caro y se debe usar con moderación, es mejor comprar el aceite en pequeñas cantidades.

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